Drezdai kalacs - Stollen

Karacsonykor ezt sutottem, nagyon tetszett mindenkinek. Pedig allitolag finnyasak.
Innen a recept.

Tézstához:

* 400 g finomliszt
* 4 ek kristálycukor
* 120 ml tej
* 40 g élesztő
* 1 tojás, kissé felverve
* 80 g puha vaj
* 50 g blansírozott mandula, durvára vágva
* 1/4 kk őrölt kardamommag
* 1/2 kk fahéj
* 1/2 kk őrölt szegfűszeg
* 1/2 kk őrölt szegfűbors
* 30 g sötét mazsola
* 50 g aranymazsola
* 50 g aszalt sárgabarack, apróra vágva
* 100 g aszalt gyümölcs vegyesen (füge, vörösáfonya, meggy)
* 30 g vegyes cukrozott narancs-, citromhéj
* 2 ek amarettó-likőr
* 2 dl melegvíz

Marcipán töltelékhez:

* 120 g darált mandula (előzőleg blansírozva!)
* 50 g finom kristálycukor
* 50 g porcukor
* 1 kk citromlé
* 1/2 tojás kissé felverve
* 2 kk rózsavíz

Tetejére:

* olvasztott vaj
* vanília cukros porcukor

1. Az aszalt gyümölcsöket, mazsolát tegyük egy tálba, öntsük rá a meleg vizet, és tegyük bele az amarettó-likőrt, és hagyjuk így ázni felhasználásig.
2. Egy tálba szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, és keverjük el benne.
3. A tejet langyosítsuk meg, olvasszuk fel benne a kristálycukrot, és oldjuk fel benne az élesztőt.
4. A liszt közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele az élesztős tejet, és a körülötte lévő lisztből egy keveset keverjünk hozzá. Ezután fedjük le enyhén megolajozott frissentartó fóliával, és hagyjuk kelni 30 percig.
5. Adjuk hozzá az enyhén felvert tojást, és adagonként dolgozzuk bele a puha vajat is. Dagasszuk lágy, de nem ragacsos tésztává. Tegyük egy kilisztezett tálba, fedjük be olajjal megkent frissentaró fóliával, és hagyjuk kelni 2 és 1/2-3 órát. (Duplájára kell nőnie.)
6. A marcipántöltelékhez a darált mandulát keverjük össze a cukrokkal, adjuk hozzá a citromlevet, a 1/2 tojást, valamint a rózsavizet, és gyúrjuk lágy masszává. Ha szükséges, még a tojásból adjunk hozzá. Gyúrjunk belőle egy kb 20 cm-es hosszúságú rudat. Tegyük fóliába, és helyezzük a hűtőbe felhasználásig.
7. A tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, dögönyözzük meg, és nyújtsuk ki 2,5 cm vastag téglalappá. Szórjuk bele adagonként az aszalt gyümölcsöket, melyeket előzőleg kissé kinyomkodtunk. Gyúrjuk bele őket teljesen, az 5 dkg aprított mandulával és a cukrozott héjakkal is így járjunk el. Ha a gyümölcsöktől kissé ragacsossá válna a tészta, lisztezzünk utána, de óvatosan, mert lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk, hogy sütés után ne legyen túlságosan tömör.
8. Nyújtsuk ki a tésztát egy kb. 30X25 cm-es ovális lappá. A közepét egy kissé nyomjuk meg a nyújtófával, mert ide kerül a marcipánrúd. Helyezzük bele a marcipánt, és a tészta egyik oldalát hajtsuk át fölötte, hogy a szélek ne pontosan fedjék egymást, hanem inkább egy kissé beljebb legyen a felső oldal széle. Nyomkodjuk le egy kissé a széleket.
9. Helyezzük a kalácsot egy kizsírozott sütőlemezre, fedjük le enyhén megolajozott fóliával, és hagyjuk kelni 45-60 percig, illetve amíg duplájára nem nő. Melegítsük elő a sütőt 190 °C fokra (légkeveréses 170°C).
10. A megkelt kalácsot toljuk be a sütőbe, és süssük 35 percig. Amikor megsült, az alja kopogtatásra tompa hangot ad.
11. Amint kész, vegyük ki, tegyük egy rácsra hűlni, a tetejét kenjük meg olvasztott vajjal, és közvetlenül tálalás előtt hintsük meg vanília cukros porcukorral.

sajtos keksz

Recept a nosalty-rol.
tésztához

* 45 dkg liszt
* 25 dkg margarin
* 10 dkg reszelt sajt (trappista jellegű)
* 2 tk só
* 2 ek tejföl

kenéshez, szóráshoz

* 1 tojás
* 10 dkg reszelt sajt
1. A tésztának valókat összegyúrjuk. Nagyon vékonyra (2 mm) kinyújtjuk. (Én két részletben szoktam kinyújtani, mert úgy kényelmesen elfér a nyújtódeszkán.)
2. A tésztát megkenjük a kissé felvert tojással és rászórjuk a reszelt sajtot. Derelyevágóval vagy késsel rombusz alakúra felvágjuk (tetszőleges méretűre, de körülbelül egyformák legyenek).
3. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, legalább 20 percet pihentetjük, aztán sütjük (200 fokon) előmelegített sütőben, szép rózsaszínre. Nagyon gyorsan sül: az első tepsi kb. 15 perc alatt, a második már 10 perc alatt kész. (Kb. 4 gáztepsinyi lesz belőle.)

Ez az eredeti recept, en pedig meg lenmagot szoktam belekeverni a tesztaba, es aztan a tetejet sajt helyett szezammaggal szorom meg. (sosincs otthon sajt, ha ilyet csinalok..:) ) De tenyleg jo vekonyra kell kinyujtani, es sok sok sok lesz belole.

citromos szelet

Ezt szamtalanszor megsutottem mar, es meg ketszer ugyanugy nem sikerult, de mindig finom! Vigyazni kell, hogy ne susse az ember tul sokaig, kulonben kiszarad,es ugy nem jo, sztem.
Recept itt angolul, itt magyarul.

CRUST:

1/2 cup (1 stick) (113 grams) unsalted butter, room temperature

1/4 cup (25 grams) confectioner's (powdered or icing) sugar

1 cup (140 grams) all purpose flour

1/8 teaspoon salt

FILLING:

1 cup (200 grams) granulated white sugar

2 large eggs

1/3 cup (80 ml) fresh lemon juice (approximately two large lemons)

1 tablespoons (5 grams) grated lemon zest (2 lemons)

2 tablespoons (25 grams) all purpose flour

TOPPING:

Confectioner's (powdered or icing) sugar



Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Grease with butter (or use a cooking spray) a 8 x 8 inch (20 x 28 cm) pan.

FOR CRUST: In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, cream the butter and sugar until light and fluffy. Add the flour and salt and beat until the dough just comes together. Press into the bottom of your greased pan and bake for about 20 minutes, or until lightly browned. Remove from oven and place on a wire rack to cool while you make the filling.

FOR FILLING: In your electric mixer, or with a hand mixer, beat the sugar and eggs until nice and smooth. Add the lemon juice and zest and stir to combine. Fold in the flour. Pour the filling over the shortbread crust and bake for about 20 minutes, or until the filling is set. Remove from oven and place on a wire rack to cool.

To serve: Cut into squares or triangles and dust with powdered sugar. These are best eaten the day they are made but can be covered and stored in the refrigerator for a day or two.

Yield: 16 - 2 inch (5 cm) squares

turorudi torta

recept innen.

Hozzávalók

A piskótához:
2 tojás
6 dkg cukor
6 dkg finomliszt
fél kávéskanál sütőpor
1 dkg cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez:
1 csapott evőkanál zselatinpor
25 dkg porcukor
50 dkg túró
1 dl tejföl
1 vaníliarúd
1 citrom reszelt héja és 1 evőkanálnyi átszűrt leve
2 és fél dl hideg tejszínből vert hab
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). Kivajazunk, kilisztezünk egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát, és az aljába méretre vágott sütőpapírt teszünk. A piskótához a tojásokat és a cukrot 4 perc alatt robotgéppel fölhabosítjuk. A lisztet, a sütőport és a kakaót összekeverjük, fakanállal óvatosan a tojáshabhoz forgatjuk. A masszát átkanalazzuk a tortaformába, elsimítjuk a tetejét, és 12 perc alatt megsütjük. Ha kész, kihűtjük. A töltelékhez a zselatint 1 dl vízzel elvegyítjük, aztán takaréklángon addig kevergetjük, amíg a zselatin feloldódik. Félretesszük hűlni, közben a porcukrot simára keverjük 2-3 kanál forró vízzel egy nagy keverőtálban.
A porcukorhoz adjuk a túrót, a vaníliarúd kikapargatott belsejét, a citromhéjat, a citromlevet, a tejfölt és a zselatinos vizet. Robotgéppel 1-2 perc alatt összedolgozzuk, végül fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A piskótát kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és miután a formát elmostuk és szárazra töröltük, visszatesszük bele. Megöntözzük 1 dl víz és 5 dkg cukor összemelegített keverékével, elsimítjuk rajta a túrós tölteléket, és a tetejét vastagon meghintjük kakaóporral. A tortát egy napig hűtőben tartjuk. Tálalás előtt késsel finoman körbevágjuk, és kiszedjük a formából.