Drezdai kalacs - Stollen

Karacsonykor ezt sutottem, nagyon tetszett mindenkinek. Pedig allitolag finnyasak.
Innen a recept.

Tézstához:

* 400 g finomliszt
* 4 ek kristálycukor
* 120 ml tej
* 40 g élesztő
* 1 tojás, kissé felverve
* 80 g puha vaj
* 50 g blansírozott mandula, durvára vágva
* 1/4 kk őrölt kardamommag
* 1/2 kk fahéj
* 1/2 kk őrölt szegfűszeg
* 1/2 kk őrölt szegfűbors
* 30 g sötét mazsola
* 50 g aranymazsola
* 50 g aszalt sárgabarack, apróra vágva
* 100 g aszalt gyümölcs vegyesen (füge, vörösáfonya, meggy)
* 30 g vegyes cukrozott narancs-, citromhéj
* 2 ek amarettó-likőr
* 2 dl melegvíz

Marcipán töltelékhez:

* 120 g darált mandula (előzőleg blansírozva!)
* 50 g finom kristálycukor
* 50 g porcukor
* 1 kk citromlé
* 1/2 tojás kissé felverve
* 2 kk rózsavíz

Tetejére:

* olvasztott vaj
* vanília cukros porcukor

1. Az aszalt gyümölcsöket, mazsolát tegyük egy tálba, öntsük rá a meleg vizet, és tegyük bele az amarettó-likőrt, és hagyjuk így ázni felhasználásig.
2. Egy tálba szitáljuk bele a lisztet, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, és keverjük el benne.
3. A tejet langyosítsuk meg, olvasszuk fel benne a kristálycukrot, és oldjuk fel benne az élesztőt.
4. A liszt közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele az élesztős tejet, és a körülötte lévő lisztből egy keveset keverjünk hozzá. Ezután fedjük le enyhén megolajozott frissentartó fóliával, és hagyjuk kelni 30 percig.
5. Adjuk hozzá az enyhén felvert tojást, és adagonként dolgozzuk bele a puha vajat is. Dagasszuk lágy, de nem ragacsos tésztává. Tegyük egy kilisztezett tálba, fedjük be olajjal megkent frissentaró fóliával, és hagyjuk kelni 2 és 1/2-3 órát. (Duplájára kell nőnie.)
6. A marcipántöltelékhez a darált mandulát keverjük össze a cukrokkal, adjuk hozzá a citromlevet, a 1/2 tojást, valamint a rózsavizet, és gyúrjuk lágy masszává. Ha szükséges, még a tojásból adjunk hozzá. Gyúrjunk belőle egy kb 20 cm-es hosszúságú rudat. Tegyük fóliába, és helyezzük a hűtőbe felhasználásig.
7. A tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, dögönyözzük meg, és nyújtsuk ki 2,5 cm vastag téglalappá. Szórjuk bele adagonként az aszalt gyümölcsöket, melyeket előzőleg kissé kinyomkodtunk. Gyúrjuk bele őket teljesen, az 5 dkg aprított mandulával és a cukrozott héjakkal is így járjunk el. Ha a gyümölcsöktől kissé ragacsossá válna a tészta, lisztezzünk utána, de óvatosan, mert lágy, rugalmas tésztát kell kapnunk, hogy sütés után ne legyen túlságosan tömör.
8. Nyújtsuk ki a tésztát egy kb. 30X25 cm-es ovális lappá. A közepét egy kissé nyomjuk meg a nyújtófával, mert ide kerül a marcipánrúd. Helyezzük bele a marcipánt, és a tészta egyik oldalát hajtsuk át fölötte, hogy a szélek ne pontosan fedjék egymást, hanem inkább egy kissé beljebb legyen a felső oldal széle. Nyomkodjuk le egy kissé a széleket.
9. Helyezzük a kalácsot egy kizsírozott sütőlemezre, fedjük le enyhén megolajozott fóliával, és hagyjuk kelni 45-60 percig, illetve amíg duplájára nem nő. Melegítsük elő a sütőt 190 °C fokra (légkeveréses 170°C).
10. A megkelt kalácsot toljuk be a sütőbe, és süssük 35 percig. Amikor megsült, az alja kopogtatásra tompa hangot ad.
11. Amint kész, vegyük ki, tegyük egy rácsra hűlni, a tetejét kenjük meg olvasztott vajjal, és közvetlenül tálalás előtt hintsük meg vanília cukros porcukorral.

citromos szelet

Ezt szamtalanszor megsutottem mar, es meg ketszer ugyanugy nem sikerult, de mindig finom! Vigyazni kell, hogy ne susse az ember tul sokaig, kulonben kiszarad,es ugy nem jo, sztem.
Recept itt angolul, itt magyarul.

CRUST:

1/2 cup (1 stick) (113 grams) unsalted butter, room temperature

1/4 cup (25 grams) confectioner's (powdered or icing) sugar

1 cup (140 grams) all purpose flour

1/8 teaspoon salt

FILLING:

1 cup (200 grams) granulated white sugar

2 large eggs

1/3 cup (80 ml) fresh lemon juice (approximately two large lemons)

1 tablespoons (5 grams) grated lemon zest (2 lemons)

2 tablespoons (25 grams) all purpose flour

TOPPING:

Confectioner's (powdered or icing) sugar



Preheat oven to 350 degrees F (177 degrees C) and place rack in center of oven. Grease with butter (or use a cooking spray) a 8 x 8 inch (20 x 28 cm) pan.

FOR CRUST: In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, cream the butter and sugar until light and fluffy. Add the flour and salt and beat until the dough just comes together. Press into the bottom of your greased pan and bake for about 20 minutes, or until lightly browned. Remove from oven and place on a wire rack to cool while you make the filling.

FOR FILLING: In your electric mixer, or with a hand mixer, beat the sugar and eggs until nice and smooth. Add the lemon juice and zest and stir to combine. Fold in the flour. Pour the filling over the shortbread crust and bake for about 20 minutes, or until the filling is set. Remove from oven and place on a wire rack to cool.

To serve: Cut into squares or triangles and dust with powdered sugar. These are best eaten the day they are made but can be covered and stored in the refrigerator for a day or two.

Yield: 16 - 2 inch (5 cm) squares

turorudi torta

recept innen.

Hozzávalók

A piskótához:
2 tojás
6 dkg cukor
6 dkg finomliszt
fél kávéskanál sütőpor
1 dkg cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez:
1 csapott evőkanál zselatinpor
25 dkg porcukor
50 dkg túró
1 dl tejföl
1 vaníliarúd
1 citrom reszelt héja és 1 evőkanálnyi átszűrt leve
2 és fél dl hideg tejszínből vert hab
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Előmelegítjük a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). Kivajazunk, kilisztezünk egy 24 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát, és az aljába méretre vágott sütőpapírt teszünk. A piskótához a tojásokat és a cukrot 4 perc alatt robotgéppel fölhabosítjuk. A lisztet, a sütőport és a kakaót összekeverjük, fakanállal óvatosan a tojáshabhoz forgatjuk. A masszát átkanalazzuk a tortaformába, elsimítjuk a tetejét, és 12 perc alatt megsütjük. Ha kész, kihűtjük. A töltelékhez a zselatint 1 dl vízzel elvegyítjük, aztán takaréklángon addig kevergetjük, amíg a zselatin feloldódik. Félretesszük hűlni, közben a porcukrot simára keverjük 2-3 kanál forró vízzel egy nagy keverőtálban.
A porcukorhoz adjuk a túrót, a vaníliarúd kikapargatott belsejét, a citromhéjat, a citromlevet, a tejfölt és a zselatinos vizet. Robotgéppel 1-2 perc alatt összedolgozzuk, végül fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A piskótát kivesszük a formából, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és miután a formát elmostuk és szárazra töröltük, visszatesszük bele. Megöntözzük 1 dl víz és 5 dkg cukor összemelegített keverékével, elsimítjuk rajta a túrós tölteléket, és a tetejét vastagon meghintjük kakaóporral. A tortát egy napig hűtőben tartjuk. Tálalás előtt késsel finoman körbevágjuk, és kiszedjük a formából.

fonott karacsonyi kalacs

Nem kifejezetten fogyokuras etel, de jol nez ki. Ezt itt talaltam.



Hozzávalók: ½ kg rétesliszt, 1 db kis kocka élesztő, 1½ dl tej, 3 db friss tojás, 10 dkg mazsola, 5dkg porcukor, 12,5 dkg olvasztott sütővaj, 1db citrom lereszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só, 3dkg mandulaszirom.

1* ½ dl langyos tejben egy kiskanálnyi kristálycukrot elolvasztva futtassa fel az élesztőt. Langyos vízbe áztassa be a 10dkg mazsolát, hogy dúsabbak, puhák legyenek fogyasztáskor. Langyítsa fel a maradék tejet, mérje ki a 12,5 dkg sütővajat és olvassza fel csurgósra.

Tipp: Szebben megkel kalácsa ha a liszt, porcukor szobahőmérsékletű. Ezért ha hűvös helyen tárolja ezeket az alapanyagokat néhány órával előbb tegye szobahőmérsékletre. Abban az esetben ha gyerekek nem fognak fogyasztani a kalácsból a mazsolákat rummal is nyakon öntheti.

2* Mérje ki és tegye egy kerámia dagasztótálba a réteslisztet, adja hozzá az 5 dkg porcukrot, szórjon rá csipetnyi tengeri sót, egy kis csomag vaníliás cukrot és reszelje hozzá 1db alaposan megmosott friss citrom héját.

Tanács: A citrom héjának csupán a sárga vékony részét reszelje, mert az alatta lévő fehér réteg már túlságosan keserű.

3* Felütve válassza el a friss tojások sárgáját a fehérjétől. A fehérjére nem lesz szüksége a sárgáját adja a liszthez, öntse hozzá az előzőleg felolvasztott sütővajat pld. Rama és az időközben felfutott élesztőt és az 1dl langyos tej felét.

Tipp: A tojásfehérjékből habcsókot készíthet, mely nem csupán a gyermekek kedvence. Felejtse el azonban a mesterséges színezékek használatát és "natúr hófehér habcsókot készítsen.
A tojásfehérjéket verje fel kemény habbá, tojásonként 7½ dkg porcukor hozzáadaásával. A kapott teljesen sima hófehér habot gőz fölött kézi mixerrel vagy habverővel keverje kb. 5 - 6 percig amíg fényes nem lesz. Ezután tegye egy habzsákba és sütőpapírra tetszőleges formákat alakítson. Sütőben szárítsa 120°C fokon 30 - 35 percig.

4* Előbb keverje el a keverőtálban az összes hozzávalót, majd kinyújtott ujjaival körkörös mozdulatokkal kezdje el kidagasztani a karácsonyi kalács tésztáját. A maradék ½ dl tejet lassanként adja a dagasztás ideje alatt a tésztához. Szálkásra kell dagasztania. Ez azt jelenti, hogy a tészta a dagasztáskor vékony szálat húzva válik el a dagasztóedény falától. Ekkorra a tészta kisimul. a kidagasztott tésztához öntse hozzá a levétől leszűrt, beáztatott mazsolát és újra dagassza át, hogy a mazsolaszemek egyenletesen kerüljenek elosztásra a nyers tésztában.

A dagasztással készen van. Kézzel a dagasztás min 15 - 20 percig eltart, géppel 8 - 10 perc. Szórja meg a tészta tetejét és a széleit is liszttel. Egyrészt elősegíti a kelést, védi a tésztát a kiszáradástól és nem engedi, hogy a keléskor hozzátapadva az edény falához úgymond visszahúzza a tészta térfogat- növekedését.

Tiszta konyharuhával letakarva, konyhameleg, huzat mentes helyen kelessze kétszeres méretűre.
A hőmérséklettől függően 30 - 40 perc. Vigyáznia kell nehogy túlkeljen, mert ekkor a tészta visszaesik és a kész kalács nem lesz szép magas.

5* Amint megkelt a kalács tésztája, alaposan lisztezze be a nyújtódeszkáját és borítsa rá a kelt tésztát. Nyújtsa el egyforma vastag henger alakúra és lehetőleg teljesen egyforma három részre vágja el a tésztát. Mindegyikből kis cipót formázzon.

6* Most a három cipót tenyere alatt gurigatva és szétfelé tolva három jó hosszú, hosszabb mint a nyújtódeszka, egyforma vastagságú és hosszúságú tésztahengereket készítsen. Természetesen mivel a kalács tészta lágy, ellapulnak kicsit de ez egyáltalán nem baj, sőt inkább annak a jele, hogy jó tésztát készített. A tésztacsíkokat egymástól kb. öt centire helyezze a nyújtódeszkán.

7* Most be kell fonni a kalácsot. Éppen úgy mintha lófarkat fonna hajból. A tészták végeit keresztben tegye egymásra. Bármely széléről kezdve helyezze át felülről a középsőre, majd a másik széléről a középsőre és így tovább. Tehát mindig az éppen középre helyezett tésztára tegye felváltva szélsőket addig, míg a végére nem jut.

Tipp: Ne fonja túl szorosra, hogy a tésztának legyen helye kelni és sülés közben ne repedjen el. Szokás kétszínűre is csinálni. A szétosztott cipók egyikéhez vagy kettőhöz egy kevés tejben simára kikevert két evőkanálnyi cukrozatlan kakaóport tegyen és dagassza bele az egy vagy két cipóba. Így kétszínű karácsonyi fonott kalácsot készíthet.

8* A befont kalácsot hajtsa kerek formára és a két végét nyomja össze. Alaposan kenje meg egy elhabart friss tojással és ízlés szerint enyhén vagy akár jó alaposan szórja meg nyers mandula- szirommal.

9* Negyed órát huzat mentes helyen kelessze. Ez alatt melegítse elő sütőjét 175º C fokra alsó/ fölső üzemmódra állítva. Középre helyezve a tepsit, sütőpapíron 40 - 50 perc alatt süsse szép aranybarnára a karácsonyi fonott, mazsolás kelt kalácsot. Kivéve a sütőből cukrozott vízzel vagy csak egyszerű víz- permetezővel spriccelje meg a kalács felületét, hogy szép csillogós felületű legyen.

10* A karácsonyi ünnepek közös reggelijének vajjal, dzsemmel tálalva felejthetetlen és évről évre visszatérő kedvence lehet ez a friss házi kelt kalács. Készítse el és meglátja örömet szerez vele saját magának és családja minden tagjának. Népesebb családoknál dupla adag elkészítését ajánlom, mert bizony nagyon kelendő. Garantáltan felejthetetlenül indíthatja ezzel a kaláccsal az ünnepi napok boldog hangulatát.

Apple Oat-Bran Muffins

12 Servings

Oat bran binds cholesterol in the gut and blocks its absorption. These muffins can help you move toward a healthy daily goal of 40 grams of fiber, which is about twice what most Americans consume.

Ingredients:
Expeller-pressed canola oil for oiling the muffin pan
2 large green cooking apples
2 cups whole-wheat pastry flour
1 cup unbleached white flour
1 ¼ cups oat bran
2 ½ teaspoons baking soda
1 teaspoon cinnamon
½ teaspoon nutmeg
1 12-ounce can apple juice concentrate, thawed
1 cup water

Instructions:
1. Heat oven to 325° F. Lightly oil muffin pan. Peel and core apples; chop them coarsely. Set aside.

2. In a mixing bowl, stir together pastry flour, white flour, oat bran, baking soda, cinnamon, and nutmeg.

3. Add thawed apple-juice concentrate, chopped apples, and enough water to make a light batter.

4. Mix just enough to moisten all ingredients. Divide batter among the muffin cups and bake till lightly browned, 25-30 minutes.

5. Remove muffins from cups while hot.

Chocolate Ricotta

This high-calcium "pudding" has the benefits of cocoa and cinnamon - and the flavor of Mexico. Experiment with different brands of ricotta - they have different textures and flavors.


Two 1/4-cup servings

Prep time: 10 minutes

Ingredients:
1/2 cup lowfat ricotta cheese
2 tbsp mild honey
2 tbsp cocoa powder
1/2 tsp vanilla
1/2 tsp ground cinnamon

Instructions:
1. Combine all the ingredients in a food processor and process until smooth.
2. Scoop into small dessert dishes and serve.

Banana Bread

12 servings

Native to the Caribbean and Central America, bananas are one of America's favorite fruits. They are rich in potassium - one banana contains 450 mg, one-fifth of the adult daily requirement - and offer a fair share of magnesium (33 mg), too. In addition, bananas help to strengthen the stomach lining and are good for soothing indigestion. Most banana bread recipes are saturated with butter and sugar. This one uses a small amount of canola oil instead - which is much better for your heart - and honey, which of course means lots of flavor. Don't use regular whole-wheat flour. It is too heavy for this recipe. Look for whole-wheat pastry flour instead.

Ingredients:
3 very ripe bananas
1/2 cup honey
3 tbsp canola oil, plus a little more for oiling the loaf pan
1 tsp pure vanilla extract
1 1/2 cups whole-wheat pastry flour
1 1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
3/4 cup chopped walnuts or pecans

Instructions:
1. Heat the oven to 350 degrees. Lightly oil a loaf pan.

2. Mash the bananas and mix with the honey, canola oil and vanilla extract.

3. Stir together the whole wheat pastry flour, baking soda and salt. Add the nuts.

4. Blend the two mixtures and spoon into a lightly oiled loaf pan. Bake for 40 minutes, or until center is set.

Narancsos-mandulas csiga

Szinten Veratol

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg tk. tönkölyliszt

1/2 cs sütőpor

2,5 dl langyos növényi tej

1,5 dl olaj

1 tasak szárított élesztő (organikus)

2 ek nádcukor

1 csipet só

A töltelékhez:

10 dkg mandula

0,7 dl nádcukor

10 dkg növényi margarin

1 bio narancs reszelt héja

3 ek frissen facsart narancslé

A lisztet a sütőporral, élesztővel, cukorral, sóval összekevertem. Hozzáöntöttem a tejet, és az olajat, majd az egészet nem túl sok ideig alaposan összegyúrtam. A mandulát forró vízzel leöntöttem, majd néhány perc múlva lehúztam a héját. Durvára daráltam, majd a többi hozzávalóval összekevertem. A tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, megkentem a töltelékkel, majd a rövidebbik oldalánál szorosan feltekertem. Kikent sütőlapra tettem, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem. Pár perccel a sütési idő vége előtt növényi tejjel megkentem a csigákat.