miso soup (2)

Ezt a miso leves receptet a "Japan nok titkai" c. konyvbol olloztam, es mar ki is probaltam, es nagyon finom lett:) (A konyvet pedig a Juditkatol, a noveremtol kaptam:)))

Ami a hozzavalokat illeti, Pesten lehet kapni rengetegfele egzotikus hozzavalot es keszetelt a varos kulonbozo pontjain talalhato egzotikus boltokban. Csak hogy kettot emlitsek: egy a Vasarcsarnok alatt van, a Fovam teren, egy masik pedig a Balassi utcaban, ahol regen egy etterem volt a sarkon, aminek mar nem emlexem a nevere.

Itt Alicanteban kicsit nehezebb a dolog, de megoldhato, algat mar a legtobb bioboltban lehet kapni, sot, egyeb japan kajas hozzavalokat is!

Tehat elso lepeskent itt is dashit kell kesziteni:

hozzavalok:
10X10 cm-es kombu algalevel (en wakame algat hasznaltam, es ugy is jo lett, bar az nem lap alaku, de nagyjabol ennyit tettem bele)
1 l hideg viz
24 g nagy bonitopehely

1. tegyuk a kombut egy kozepes labosba. Ne mossuk vagy toroljuk le a kulsejen levo feher porszeru anyagot. Ontsuk ra a hideg vizet, melegitsuk forraspontig. Azonnal vegyuk ki belole a kombut (es tegyuk el egy masodik dashi keszitesehez), igy elkerulhetjuk, hogy a le keseru elgyen.

2. Adjuk hozza a bonitopelyeheket, es melegistuk ujra nagy langon. Amikor a massza ujbol felforr, rogton zarjuk el alatta a langot, es a pelyheket hagyjuk meg ket percig azni a leben. Aztan szurjuk at egy suru lyuku szuron. Lehetoleg ne nyomkodjuk ossze a pelyheket, mert akkor a suritmeny zavaros lesz es keseru (a bonitopelyheket is tegyuk felre a masodik dashihoz).

3. a sashit max. 2 napig tarolhatjuk a hutoben, mert hamar megromlik.

A masodik dashi keszitese

Az elozo friss dashibol felretett kombut es bonitopelyheket tegyuk egy kozepes labosba. Adjunk hozza 1 l hideg vizet es forraljuk fel. Vegyuk takarekra a langot es fozzuk meg tovabbi 10 percig. Ezutan szurjuk at a masszat suru lyuku szuron, es mar eldobhatjuk a bonitopelyheket es az algat. Ezt is ket napig tarolhatjuk.


Miso leves daikon retekkel es tofuval

Hozzavalok

1 db 8x13cm-es alaku "usu age" tofu (vekony, szaritott tofu) (en sima tofut hasznaltam, azzal is jo volt
1.4 l dashi
180 g daikon retek, gyufaszal mereture apritva
nehany daikonlevel v 4 vizitormalevel vekony szalagokra vagva
2,5 evokanal voros v feher miso (v a ketto kevereke, en feheret hasznaltam)

1. Egy kis labosban vizet forralunk, es belerakjuk a felkockazott tofut. 1 percig fozni, majd ovatosan leszurni es felrerakni.

2. Dashit kozepes meretu labosban felforralni a daikonnal (amig az atlatszova nem valik, kb. 5 perc). Belekeverni a daikonleveleket es az usu-age tofut, majd felforralni. Kisebbre venni a langot es meg 2 percig fozni a levest. Ekkor ovatosan belekeverni a misot, es kesz. A misoval mar nem szabad forralni tovabb!!!

Ahogy latszik a receptbol, ez gyorsan elkeszitheto. :)
jo etvagyat!

miso soup

Ezeket a recepteket innen szedtem le.

A miso leves nagyon finom, es tenyleg jobb, ha az ember sajat maga keszit hozza dashi-t. (kiprobaltam:))

Dashi

Ingredients:

* 3 1/4 cups water
* 2/3 oz. katsuobushi (dried bonito) flakes

Preparation:
Put water in a deep pot and heat on medium heat. Just before the water boils, add katsuobushi flakes. When the water boils, skim off any foam that rise to the surface. Stop the heat. Strain the stock through a paper towel.
*Makes about 3 cups

Miso soup:

Ingredients:

* 3 cups dashi soup stock
* 1 block tofu
* 3-4 tbsps miso paste
* 1/4 cup chopped green onion

Preparation:
Put dashi soup stock in a pan and bring to a boil. Cut tofu into small cubes and add them to the soup. Simmer the tofu for a few minutes on low heat. Scoop out some soup stock from the pan and dissolve miso in it. Gradually return the miso mixture in the soup. Stir the soup gently. Stop the heat and add chopped green onion. Remember not to boil the soup after you put miso in.

*Makes 4 servings