Stir Fried Bean Sprouts

4 servings

Mung beans are small dried green beans with yellow flesh. Like all beans, they're rich in protein, calcium, phosphorus and iron, but they're mainly grown for sprouting. Mung bean sprouts have long been a familiar ingredient in many Asian dishes. Traditional Chinese medicine maintains that mung beans have a "heat-clearing, toxin-resolving" effect that eases conditions such as diarrhea and painful swelling.

Ingredients:
1 pound fresh mung bean sprouts
1 tablespoon canola oil
3 scallions, split lengthwise and cut into 1-inch strips
1 tablespoon finely chopped fresh gingerroot
1/2 teaspoon light brown sugar
Salt to taste
Red pepper flakes, natural soy sauce or rice vinegar

Instructions:

1. Wash, drain and dry the bean sprouts in a kitchen towel or paper towels.

2. Heat the canola oil in a wok or skillet; add the scallions and ginger, and stir-fry over high heat for a few seconds. Then add the bean sprouts and stir-fry for 1 minute. Do not overcook; sprouts should remain crunchy but lose their raw bean taste.

3. Add the brown sugar and salt to taste. Mix well and serve. Add pinches of red pepper flakes or dashes of natural soy sauce and rice vinegar for additional flavor.

Quinoa wokban sult zoldsegekkel

A receptet, es a kepet itt talaltam


Quinoa - a furcsa nevű mag Dél-Amerikából származik, glutént nem tartalmaz, és készülhet belőle köret, kása, főétel, desszert. Abszolút jolly joker. Már az inkák is fogyasztották, és nagyon egészséges, egy csomó hasznos mindenféle van benne. Részletes információk pl. itt és itt.

Hozzávalók (2 személyre):

2 dl quinoa
4 dl víz
1 sárgarépa
1 kisebb cukkíni fele
1 pici darab póréhagyma
1 marék mandula
1 ek szezámmag
extraszűz olívaolaj
só

A quinoat nagyon alaposan leöblítjük, majd a vízzel és egy kevés sóval feltesszük főni. Kb. 20 perc alatt van kész. (ha maradna alatta kevés víz, leöntjük, nekem nem maradt)
Közben elkészítjük a zöldségeket. A sárgarépát meghámozzuk, gyufaszálnyi darabokra vágjuk. A cukkínit gyufaszálnyi darabokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk, a mandulát 3-4 darabra vágjuk.

A wokot füstölésig felhevítjük, kevés olívaolajat öntünk bele, hozzáadjuk a szezámmagot és a mandulát, néhány másodpercig kevergetjük, míg kissé megpirulnak, majd félretesszük. Az olajat újból felforrósítjuk, és a zöldségeket néhány percig alatt folyamatosan kevergetve megpirítjuk benne. Maradjanak roppanósak. Belekverjük a mandulát és a szezámmagot, hozzáadjuk a quinoát is, sózzuk, alaposan elkeverjük, 1-2 percig pirítjuk, majd forrón tálaljuk.