ciabatta

http://velvet.hu/blogok/tejbenvajban/2009/04/23/vegso_valasz_a_ciabattara/

A világ legfinomabb csokis sütije

innen.

Az alapok:

* 200 g étcsoki (min. 70% kakaótartalmú)
* 200 g vaj
* 280 g cukor
* 6 db egész tojás


Tehát szükségünk lesz két tepsire: egy nagyra és egy kisebbre. A lényeg, hogy a kisebb bőven beleférjen a nagyobba. Egy nagyobb tálban verjük habosra a tojást, és lassan, folyamatos keverés mellett szórjuk bele a sok-sok cukrot. Forrásban lévő víz felett olvasszuk fel a csokit (egy csipet só csodát tesz, adjuk hozzá bátran), adjuk hozzá a felkockázott vajat. Lassan kevergetve olvasszuk fel a vajat a csokiban, és kevergessük, amíg nem kapunk egy fényes csokis-vajas masszát. Ezt hűtsük ki, és a cukros tojást agresszív mozdulatokkal, egy habverő segítségével keverjük bele a vajas csokiba. Ekkor elkészült a csokis sütik Elvisének alapja. Melegítsük fel a sütőt 170 fokra. A nagyobb tepsit töltsük félig tele vízzel, a másikat vastagon vajazzuk ki, és kanalazzuk bele az isteni mannát. Ha a sütő már felmelegedett, rakjuk bele a vízzel félig töltött tepsibe a kisebbet, és irány a sütő. Ezen a ponton már nincs más feladatunk, hogy várjunk 60-70 percet, és kész is a csokicsoda…

Amikor elkészült, várjuk meg, míg kihűl, és szedjük ki a tepsiből. A siker garantált, szem nem marad szárazon.

Panettone

A receptet a Vegagyerek nevu blogbol vadasztam.

Hozzávalók:
450 g teljes kiőrlésű búzaliszt
40 g élesztő
60 g méz (ebből én többet tennék legközelebb, úgy 80-100 g-t)
125 ml langyos növényi tej
4 tojás
só
200 g növényi margarin (vagy vaj)
50 g kandírozott narancs
50 g kandírozott citrom
50 g aszalt bio sárgabarack
150 g bio mazsola

A lisztet az élesztővel, a mézzel és a tejjel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a sót. A margarint/vagy vajat kis darabokban rászeljük és 5 percig az egész tésztát erőteljesen dagasztjuk. Az aprított kandírozott és aszalt gyümölcsöket beledolgozzuk a tésztába. Beletöltjük a tésztát a formába (fém formánál kizsírozva) és lefedve 20-30 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben 220 fokon kb. 60 percig sütjük (én 10 percig légkeveréssel, majd 40 percig légkeverés nélkül sütöttem és elég volt).

fonott karacsonyi kalacs

Nem kifejezetten fogyokuras etel, de jol nez ki. Ezt itt talaltam.



Hozzávalók: ½ kg rétesliszt, 1 db kis kocka élesztő, 1½ dl tej, 3 db friss tojás, 10 dkg mazsola, 5dkg porcukor, 12,5 dkg olvasztott sütővaj, 1db citrom lereszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só, 3dkg mandulaszirom.

1* ½ dl langyos tejben egy kiskanálnyi kristálycukrot elolvasztva futtassa fel az élesztőt. Langyos vízbe áztassa be a 10dkg mazsolát, hogy dúsabbak, puhák legyenek fogyasztáskor. Langyítsa fel a maradék tejet, mérje ki a 12,5 dkg sütővajat és olvassza fel csurgósra.

Tipp: Szebben megkel kalácsa ha a liszt, porcukor szobahőmérsékletű. Ezért ha hűvös helyen tárolja ezeket az alapanyagokat néhány órával előbb tegye szobahőmérsékletre. Abban az esetben ha gyerekek nem fognak fogyasztani a kalácsból a mazsolákat rummal is nyakon öntheti.

2* Mérje ki és tegye egy kerámia dagasztótálba a réteslisztet, adja hozzá az 5 dkg porcukrot, szórjon rá csipetnyi tengeri sót, egy kis csomag vaníliás cukrot és reszelje hozzá 1db alaposan megmosott friss citrom héját.

Tanács: A citrom héjának csupán a sárga vékony részét reszelje, mert az alatta lévő fehér réteg már túlságosan keserű.

3* Felütve válassza el a friss tojások sárgáját a fehérjétől. A fehérjére nem lesz szüksége a sárgáját adja a liszthez, öntse hozzá az előzőleg felolvasztott sütővajat pld. Rama és az időközben felfutott élesztőt és az 1dl langyos tej felét.

Tipp: A tojásfehérjékből habcsókot készíthet, mely nem csupán a gyermekek kedvence. Felejtse el azonban a mesterséges színezékek használatát és "natúr hófehér habcsókot készítsen.
A tojásfehérjéket verje fel kemény habbá, tojásonként 7½ dkg porcukor hozzáadaásával. A kapott teljesen sima hófehér habot gőz fölött kézi mixerrel vagy habverővel keverje kb. 5 - 6 percig amíg fényes nem lesz. Ezután tegye egy habzsákba és sütőpapírra tetszőleges formákat alakítson. Sütőben szárítsa 120°C fokon 30 - 35 percig.

4* Előbb keverje el a keverőtálban az összes hozzávalót, majd kinyújtott ujjaival körkörös mozdulatokkal kezdje el kidagasztani a karácsonyi kalács tésztáját. A maradék ½ dl tejet lassanként adja a dagasztás ideje alatt a tésztához. Szálkásra kell dagasztania. Ez azt jelenti, hogy a tészta a dagasztáskor vékony szálat húzva válik el a dagasztóedény falától. Ekkorra a tészta kisimul. a kidagasztott tésztához öntse hozzá a levétől leszűrt, beáztatott mazsolát és újra dagassza át, hogy a mazsolaszemek egyenletesen kerüljenek elosztásra a nyers tésztában.

A dagasztással készen van. Kézzel a dagasztás min 15 - 20 percig eltart, géppel 8 - 10 perc. Szórja meg a tészta tetejét és a széleit is liszttel. Egyrészt elősegíti a kelést, védi a tésztát a kiszáradástól és nem engedi, hogy a keléskor hozzátapadva az edény falához úgymond visszahúzza a tészta térfogat- növekedését.

Tiszta konyharuhával letakarva, konyhameleg, huzat mentes helyen kelessze kétszeres méretűre.
A hőmérséklettől függően 30 - 40 perc. Vigyáznia kell nehogy túlkeljen, mert ekkor a tészta visszaesik és a kész kalács nem lesz szép magas.

5* Amint megkelt a kalács tésztája, alaposan lisztezze be a nyújtódeszkáját és borítsa rá a kelt tésztát. Nyújtsa el egyforma vastag henger alakúra és lehetőleg teljesen egyforma három részre vágja el a tésztát. Mindegyikből kis cipót formázzon.

6* Most a három cipót tenyere alatt gurigatva és szétfelé tolva három jó hosszú, hosszabb mint a nyújtódeszka, egyforma vastagságú és hosszúságú tésztahengereket készítsen. Természetesen mivel a kalács tészta lágy, ellapulnak kicsit de ez egyáltalán nem baj, sőt inkább annak a jele, hogy jó tésztát készített. A tésztacsíkokat egymástól kb. öt centire helyezze a nyújtódeszkán.

7* Most be kell fonni a kalácsot. Éppen úgy mintha lófarkat fonna hajból. A tészták végeit keresztben tegye egymásra. Bármely széléről kezdve helyezze át felülről a középsőre, majd a másik széléről a középsőre és így tovább. Tehát mindig az éppen középre helyezett tésztára tegye felváltva szélsőket addig, míg a végére nem jut.

Tipp: Ne fonja túl szorosra, hogy a tésztának legyen helye kelni és sülés közben ne repedjen el. Szokás kétszínűre is csinálni. A szétosztott cipók egyikéhez vagy kettőhöz egy kevés tejben simára kikevert két evőkanálnyi cukrozatlan kakaóport tegyen és dagassza bele az egy vagy két cipóba. Így kétszínű karácsonyi fonott kalácsot készíthet.

8* A befont kalácsot hajtsa kerek formára és a két végét nyomja össze. Alaposan kenje meg egy elhabart friss tojással és ízlés szerint enyhén vagy akár jó alaposan szórja meg nyers mandula- szirommal.

9* Negyed órát huzat mentes helyen kelessze. Ez alatt melegítse elő sütőjét 175º C fokra alsó/ fölső üzemmódra állítva. Középre helyezve a tepsit, sütőpapíron 40 - 50 perc alatt süsse szép aranybarnára a karácsonyi fonott, mazsolás kelt kalácsot. Kivéve a sütőből cukrozott vízzel vagy csak egyszerű víz- permetezővel spriccelje meg a kalács felületét, hogy szép csillogós felületű legyen.

10* A karácsonyi ünnepek közös reggelijének vajjal, dzsemmel tálalva felejthetetlen és évről évre visszatérő kedvence lehet ez a friss házi kelt kalács. Készítse el és meglátja örömet szerez vele saját magának és családja minden tagjának. Népesebb családoknál dupla adag elkészítését ajánlom, mert bizony nagyon kelendő. Garantáltan felejthetetlenül indíthatja ezzel a kaláccsal az ünnepi napok boldog hangulatát.

Hogyan egyunk helyesen?

Az alabbi cikkreszletet itt talaltam.

Tanuljon meg végre helyesen táplálkozni:

* Az emberi emésztő szervek kezdve a fogaktól egészen a belső emésztő szervekig a nyers növényi anyagok feldolgozására teremtetett, terveztetett, tehát így is kell használnia.

* Teste legfontosabb feladatának a bevitt táplálék feldolgozását, számára nélkülözhetetlen anyagokká való átalakítását tartja. Egyszerűen így van génjeibe bekódolva. Az emésztés folyamata alatt a test energiájának túlnyomó részét a bevitt táplálék efektív feldolgozására csoportosítja át szinte azonnal.

* Ezért álmosodik el általában mindig a kiadósabb táplálkozásai vagy a válogatás nélküli mennyiségi evészetek után. Hisz a teste a bevitt táplálék átalakításához csoportosítja át a rendelkezésére álló energiájának zömét. Gyorsan végiggondolhatja mennyi energiája marad egyéb tevékenységeire, amikor szervezetének állandóan van mit feldolgoznia, tehát ha sokat vagy szinte egyfolytában eszik.

* Az állandó éhségérzet teste segélykiáltása. Kiemelt figyelmet követel. Ilyenkor teste azt próbálja tudatni, hogy a bevitt táplálék nem megfelelő, nem tartalmazza azokat a létfontosságú elemeket, amelyekből építkezni, fejlődni és legyőzni tudná az őt ért milliárdnyi támadást ami nap mint nap éri.Újabb táplálékot követel mert feltételezi, hogy végre megfelelő táplálékot visz be legközelebb. Ha mégsem akkor megint jelez. Éhes vagyok. Közben pedig zsírként elraktározza amivel nem tud mit kezdeti.

Bizony nem sok ereje marad a mindennapok egyéb feladataira, nem beszélve a beépülés folyamatának szinte teljes felborulásáról.

1. Első és végtelenül elhatalmasodott hiba az ételek nem megfelelő megrágása.
2. Pedig a megfelelően megrágott étel hihetetlen energiákat takarít meg.
3. Figyelembe kell venni a gyors, rágás nélküli nyelésnél azt is, hogy az étel a nyállal nem keveredik össze kellőképpen ami jelentősen lassítja a gyomor munkáját és az emésztés folyamatát valamint hatékonyságát. A nyál is emésztőnedv és ezt sokan vagy nem tudják, vagy egyáltalán nem veszik figyelembe. Nagy HIBA!


A rágás és a nyállal keveredés elmaradása nehéz feladat elé állítja belső emésztőszerveit. Gyomrába nincs beépítve egy daráló gép.

Számtalan esetben előfordul, hogy épp a szülő sietteti a gyereket evés közben. Így szinte a rágás nélküli nyeléses evésre tanítja gyermekét.

Felnőve is megtartja ezt az egészségkárosító, ráerőltetett helytelen szokását. Természetesen továbbadva az ő gyermekeinek, melynek a rossz, energiapazarlós ételfelhasználás és számos betegség megjelenését elősegítő testsúlyfelesleg biztos megjelenése a következmény.

A test ekkor megint ételt követel és egy egészségromboló körforgás veszi kezdetét. Mindennek egyik oka az ételek nem megfelelő megrágása.

Kutatások szerint legalább 20 - 30 szor kell minden falatot megforgatni fogai alatt. Képzelje csak el mekkora időhátránnyal kezdődik el az ételek hasznosítása, ha ezt is a gyomornak kell elvégeznie.

A testen belüli hőmérséklet és más tényezők miatt az étel egyszerűen romlani kezd ha gátolt, jelenősen lelassított a folyamat. Kérem! Rágjon, rágjon és rágjon!

Mi a helyzet a folyadék fogyasztással? Elköveti azokat a hibákat amelyek tovább rontják teste minden jószándékú igyekezetét?
A másik nagy probléma az evés közbeni vagy közvetlen evés utáni ivás. Miért is? Mert az emésztés tulajdonképpen egy kémiai folyamat, mely a megrágott étel további felbontásával teszi az ételt a szervezet számára felszívhatóvá és felhasználhatóvá.

Ha ezeket a savakat, lúgokat az evés közbeni ivással felhígítja nem tudják megfelelően lebontani az ételt és sok esetben egyszerűen rothadásnak indul a bevitt táplálék a gyomorban. Ezt puffadásnak, gyomorégésnek érzi. Ezzel aztán feladva a leckét a testnek a még több emésztőnedvek kiválasztására és még több energia elpazarlására.

1. Tanuljon meg tudatosan evés előtt 15 - 20 perccel lassan kortyolgatva inni 2 - 3 dl tiszta csapvizet. Ne döntse magába a folyadékot. Az ivásra is érvényes a szabály - nyállal kell keverednie. Ezért lassan kortyolgasson a tiszta ivóvizből. Átmosva a gyomrot előkészíti az esedékes táplálkozás hatékony megemésztésére. Evés után legalább 1,5 - 2 óráig ne igyon!

Felmerül a kérdés. Miért jelentkezik evés közben a szomjúság? A válasz megint csak egyszerű. Mert a bevitt táplálék nem tartalmaz elegendő természetes vizet. Próbálja csak ki. Amikor ételeihez sok nyers zöldségből készült salátát fogyaszt a szomjúság nem jelentkezik.

2. Gyakori hiba a kevés folyadékbevitel. A test 70% víz így logikus, hogy pótolni kell a több módon is elvesztett folyadékot. A test elsavasodhat, kiszáradhat, megbetegedhet. Tehát innia kell naponta legalább 1,5 - 2 liter vizet. A tiszta víznél csak egy van ami jobb a szervezet számára és ez a frissen facsart gyümölcs és zöldséglevek. Elismerem némi munkával jár elkészítésük, de rögtön a szervezete szolgálatába állnak elfogyasztásuk után. A gyümölcsleveket lassan, aprókat kortyolgatva a nyállal jól elkeveredve nyelje csak le.

Talán a tudatlanság szüli sok esetben a gyümölcsök rossz fogyasztási módját, mellyel többet árthat mint használna szervezetének. Sokszor hallani és főleg a nagyon magas víztartalmú gyümölcsökkel kapcsolatosan, hogy nem ehetem mert rögtön felfúj.

3. Egyszerű a magyarázata. A gyümölcs nem emésztődik a gyomorban, vagyis megfelelően megrágva meg sem állna a gyomorban. Persze feltétele, hogy a gyomor üres legyen. Ha azonban a gyümölcsöt nem éhgyomorra fogyasztja, akkor az előzőleg bevitt táplálék megakadályozza továbbhaladását a belek a felszívódás felé és gyorsan romlásnak indul, melynek eredménye a felfúvódás, puffadás és hasznos vitaminjai, ásványai, nyomelemei és rostjai megsemmisülése.

Így a tudat, hogy Ön fogyasztott friss gyümölcsöt elveszti értékét, mert a gyümölcsfogyasztás még nem jelenti azt, hogy a test hasznosítani is tudta a bevitt, egyébként a szervezet számára a legjobban felhasználható és legértékesebb energiaforrást.

Ön a gyümölcsök természetes éltető erejét csak akkor tudja igazán a saját hasznára fordítani, ha éhgyomorra - üres gyomorra fogyasztja mellőzve minden más ételt, vagy adalék együttes bevitelét a friss gyümölcs mellett.

Eléggé elterjedtek a különféle gyümölcslé készítésére alkalmas eszközök. Kiváló frissítő italok készíthetőek a frissen facsart gyümölcslevekből, természetesen betartva a fent említett fontos szabályt. Nagyon fontos, hogy mivel 100% - os gyümölcslevek, lassan, kortyolgatva a nyállal jól összekeveredve nyelje csak le, mert a vércukorszintjét gyorsan csökkentheti.

Nyugodtan hígíthatja friss tisztított csapvízzel. Eltarthatóságuk korlátozott, mivel sem hőkezelve sem tartósítószerekkel nincs hosszabbítva. Így ne készítsen belőle napokra előre.

Mindenképpen a hűtőben tárolja! A fennmaradt rengeteg hasznos rostanyag, melyet a facsarógép rendszerint elválaszt a létől szintén sok hasznos anyagot tartalmaz, így semmiképpen se dobja ki. A gyümölcsléhez is tehet belőle, így még tartalmasabb segítséget nyújt szervezetének. Esetleg a gyümölcslé ivása után egyszerűen fogyassza el ezt is.

Pat karfiolja

Pit anyukaja jart nalunk es hagyta az alabbi - szamtalanszor kiprobalt - receptet.

Karfiolt kell megfozni, kis rozsakra bontva. Amig a karfiol fo, egy serpenyoben vajon meg kenyerszeleteket piritunk, es egy kiolajozott tal aljara tesszuk. Ugyanebben a serpenyoben lehet utana a felkockazott hagymat megparolni egy kis olajon, majd paradicsomkockakat radobalni es addig hagyni, mig jo leves es puha nem lesz.

Tejfolt, pirospaprikat, es mindenfele zold fuszert (snidling, petrezselyem, kapor, oregano, kakukkfu, bazsalikom, akarmi, ami keznel van) keverjunk ossze. Miutan a karfiol megfott, forgassuk ossze ezzel a tejfolos szosszal.

A talban levo kenyerre eloszor a paradicsom felet adjuk, majd a karfiolos-tejfolos masszat, es a maradek paradicsomot. A tetejere sajtot reszelunk, es berakjuk a sutobe addig, amig meg nem pirul a sajt.

Isteni!!:)

Receptek Zitatol

A mijo recipét sajnos idöközben részben elfelejtettem, de a lényeg kb. ennyi: 1 rész víz, 3 rész tej, én a vízben tettem fel elöször a 4 csapott evökanál kölest, aztán adagoltam hozzá a tejet. Tettem bele egy pici édesítöszert, apróra vágott mogyorót vagy diót (kb. 3-5 dekát talán), egy-két evökanál lenmagot, talán egy kis vaníliás cukrot (már nem tudom, hogy tettem-e bele végül, vagy csak terveztem), és 2-3 evökanál házi aszaltszilvás narancslekvárt. Aztán föztem jó sokáig, és a narancsaromát magába szívta (a lekvár nagyjából eltünt benne, bár a gyümölcsdarabok megmaradtak), meg a mogyoró / dió ízét is, és egyben nagyon finom lett végül.


A másik "találmányunk" nemrégröl a sütöben sült padlizsán igen lusta módra - félbevágok egy nem túl nagy, jól megmosott padlizsánt (csak egész frisset), aztán a vágott feleket is bevagdosom, hogy kockák legyenek a tetején. (De a héját nem vágom át alul, hogy a lé ne tudjon kifolyni. A csumás végéröl levágom a szúrós zöldjét, de a végét meghagyom, hogy ne legyen felül lukas.) Egy kis tepsibe rakok alufóliát, rá a bevagdosott padlizsánt a vagdosással felfelé, amit megszórok mindenféle füszerrel, aztán az olajkiöntöböl, amt a salátákhoz használunk, meglocsolom egy pici olajjal, berakom a sütöbe lefedés nélkül úgy 200 fokra, aztán ott aszalom, amíg kicsit össze nem esik. Kiszárítani nem jó. Aztán zöldség vagy akármi mellé szoktam enni, úgy héjastul, mert teljesen átpuhul, és finom lesz. Sajna nem lehet nagyon spórolni az olajjal, én egy félre egy fél vagy egész evökanálnyit rálocsolok, de a végén egyáltalán nincs olajos íze.

Vegetarianus vadas

Az alabbi receptet itt talaltam, Kyu receptjei kozott.


Az alábbi SZÓSZmennyiség kb. 6 személyre elegendő:
Pucoljunk meg 6-7 db nagyobbacska sárgarépát, 2 nagyobb petrezselyemgyökeret, és egy közepes zellert, majd vágjuk apró darabokra őket. Pucoljunk meg 2 fej hagymát is, aprítsuk fel, és egy kis olivaolajon futassuk meg. Szórjunk bele pici pirospaprikát, majd adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket és öntsük fel vízzel. Sózzuk meg, tegyünk bele pici cukrot, csöpögtessünk bele citromlevet, adjunk hozzá kb. 10 db egész babérlevelet, és jó sok mustárt. Várjuk meg, hogy felforrjon, majd a lángot levéve, fedő alatt főzzük puhára a zöldségeket. Mire megfőnek, a levük is megfelelően elpárolog. Amikor puha minden, vegyük le a tűzről, halásszuk ki a babérleveleket, és adjunk hozzá egy nagy pohár tejfölt. Krumplinyomóval törjük át durván először a zöldségeket, hogy a botmixernek könnyebb dolga legyen, aztán elő a botmixert, és turmixoljunk péppé. Majd tegyük vissza egy fél perc erejéig a tűzre, és állandó keverés mellett rottyantsunk rajta egyet.


A ZSEMLEGOMBÓCot én a következő képpen csinálom:
Feldarabolom a zsemlét/kiflit/kenyeret (mikor miből csinálom), és beleteszem egy nagyobb tálba. Öntök rá annyi tejet, hogy meg tudjon benne puhulni, majd kb. 10 perc múlva liszttel besűrítem annyira, hogy épp formázni lehessen. Aztán vizes kézzel lobogó, forró vízbe formázom őket. Ha feljöttek a víz tetejére, akkor 2-3 perc és kész.

Receptek hajdinaval

RECEPTEK
A recepteket a Terebess konyhakert oldalon talaltam (ahol nem mellesleg egyeb tudnivalok is olvashatok)

• Hagymáskása

2-3 dl pohánka, 2 db vöröshagyma, étolaj, só, 1 csomó metélőpetrezselyem.

A pohánkát először mossuk meg, majd mintegy ötszörös mennyiségű sós vízben főzzük meg 30-40 perc alatt. A vöröshagymát hosszú szeletekre vágjuk fel és olajban pirítsuk meg. A megfőtt kására tegyük rá az olajos sült hagymát és tálalás előtt metélőpetrezselyemmel díszítsük.



• Pohánkaleves

2 dl pohánkakása, 1-2 tojás, 1 db leveskocka, 3-3 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, zsemlemorzsa, só.

Ontsuk a pohánkakását forró vízbe, majd amíg meg nem dagad, hagyjuk állni, ezután kevés sót hozzákeverve, főzéssel sűrítsük keményre. Tojással és zsemlemorzsával összegyúrva készítsünk gombócokat a kásából.

Közben a leveskockából készítsünk mintegy liternyi levest, adjuk hozzá a sárgarépát és petrezselyemgyökereket, a vöröshagymát. Amikor a leves elkészült, tegyük bele a gombócokat és pár percig tartsuk forrásban. Akik szeretik a hagymát, a pohánkakásához előzetesen olajon megpirított, igen apróra vágott vöröshagymát is hozzákeverhetnek.



• Édes pohánka

3 dl pohánka, 1/2 liter tej, cukor, lekvár, fahéj, olaj, só.

A hántolt pohánkát kevés olajon igen rövid ideig pirítsuk meg, majd ontsuk a tejbe, egy pici sóval forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük puhára. Mielőtt teljesen elkészülne, adjunk hozzá ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukrot. Lekvárral, dzsemmel, különösen a csipkebogyóból készült ízzel igen finom csemege. Tetejére fahéjat szórva különleges ízűvé válik.


Vegul husevoknek:


• Húsos kása

30 dkg pohánka, 1 kg libaaprólék, 2 db vöröshagyma, 2-2 db pasztinák és petrezselyemgyökér, só, bors, olaj, rozmaring, petrezselyemzöld.

A pohánkát mossuk meg és csepegtessük le, majd kevés olajon üvegesítsük meg. Sós vízbe öntve kis lángon, 5-10 percig főzzük elő, illetve kissé duzzasszuk meg. A megtisztított vöröshagymákat vágjuk kockákra és olajon pirítsuk meg, adjuk hozzá a libaaprólékot és egy picit „kapassuk" meg. Apasztinákot és a petrezselyemgyökereket vágjuk karikára. Tűzálló tálba vagy cserépedénybe téve a zöldségkarikákat kevés vízen a hagymás libaaprólékkal lefedve mintegy félóráig sütőben pároljuk. Kivéve a sütőből keverjük össze a pohánkával, ízesítsük sóval, borssal és rozmaringgal. Tegyük vissza a sütőbe és lefedve puhítsuk meg. Amikor elkészült, frissen felaprított petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

miso soup (2)

Ezt a miso leves receptet a "Japan nok titkai" c. konyvbol olloztam, es mar ki is probaltam, es nagyon finom lett:) (A konyvet pedig a Juditkatol, a noveremtol kaptam:)))

Ami a hozzavalokat illeti, Pesten lehet kapni rengetegfele egzotikus hozzavalot es keszetelt a varos kulonbozo pontjain talalhato egzotikus boltokban. Csak hogy kettot emlitsek: egy a Vasarcsarnok alatt van, a Fovam teren, egy masik pedig a Balassi utcaban, ahol regen egy etterem volt a sarkon, aminek mar nem emlexem a nevere.

Itt Alicanteban kicsit nehezebb a dolog, de megoldhato, algat mar a legtobb bioboltban lehet kapni, sot, egyeb japan kajas hozzavalokat is!

Tehat elso lepeskent itt is dashit kell kesziteni:

hozzavalok:
10X10 cm-es kombu algalevel (en wakame algat hasznaltam, es ugy is jo lett, bar az nem lap alaku, de nagyjabol ennyit tettem bele)
1 l hideg viz
24 g nagy bonitopehely

1. tegyuk a kombut egy kozepes labosba. Ne mossuk vagy toroljuk le a kulsejen levo feher porszeru anyagot. Ontsuk ra a hideg vizet, melegitsuk forraspontig. Azonnal vegyuk ki belole a kombut (es tegyuk el egy masodik dashi keszitesehez), igy elkerulhetjuk, hogy a le keseru elgyen.

2. Adjuk hozza a bonitopelyeheket, es melegistuk ujra nagy langon. Amikor a massza ujbol felforr, rogton zarjuk el alatta a langot, es a pelyheket hagyjuk meg ket percig azni a leben. Aztan szurjuk at egy suru lyuku szuron. Lehetoleg ne nyomkodjuk ossze a pelyheket, mert akkor a suritmeny zavaros lesz es keseru (a bonitopelyheket is tegyuk felre a masodik dashihoz).

3. a sashit max. 2 napig tarolhatjuk a hutoben, mert hamar megromlik.

A masodik dashi keszitese

Az elozo friss dashibol felretett kombut es bonitopelyheket tegyuk egy kozepes labosba. Adjunk hozza 1 l hideg vizet es forraljuk fel. Vegyuk takarekra a langot es fozzuk meg tovabbi 10 percig. Ezutan szurjuk at a masszat suru lyuku szuron, es mar eldobhatjuk a bonitopelyheket es az algat. Ezt is ket napig tarolhatjuk.


Miso leves daikon retekkel es tofuval

Hozzavalok

1 db 8x13cm-es alaku "usu age" tofu (vekony, szaritott tofu) (en sima tofut hasznaltam, azzal is jo volt
1.4 l dashi
180 g daikon retek, gyufaszal mereture apritva
nehany daikonlevel v 4 vizitormalevel vekony szalagokra vagva
2,5 evokanal voros v feher miso (v a ketto kevereke, en feheret hasznaltam)

1. Egy kis labosban vizet forralunk, es belerakjuk a felkockazott tofut. 1 percig fozni, majd ovatosan leszurni es felrerakni.

2. Dashit kozepes meretu labosban felforralni a daikonnal (amig az atlatszova nem valik, kb. 5 perc). Belekeverni a daikonleveleket es az usu-age tofut, majd felforralni. Kisebbre venni a langot es meg 2 percig fozni a levest. Ekkor ovatosan belekeverni a misot, es kesz. A misoval mar nem szabad forralni tovabb!!!

Ahogy latszik a receptbol, ez gyorsan elkeszitheto. :)
jo etvagyat!

miso soup

Ezeket a recepteket innen szedtem le.

A miso leves nagyon finom, es tenyleg jobb, ha az ember sajat maga keszit hozza dashi-t. (kiprobaltam:))

Dashi

Ingredients:

* 3 1/4 cups water
* 2/3 oz. katsuobushi (dried bonito) flakes

Preparation:
Put water in a deep pot and heat on medium heat. Just before the water boils, add katsuobushi flakes. When the water boils, skim off any foam that rise to the surface. Stop the heat. Strain the stock through a paper towel.
*Makes about 3 cups

Miso soup:

Ingredients:

* 3 cups dashi soup stock
* 1 block tofu
* 3-4 tbsps miso paste
* 1/4 cup chopped green onion

Preparation:
Put dashi soup stock in a pan and bring to a boil. Cut tofu into small cubes and add them to the soup. Simmer the tofu for a few minutes on low heat. Scoop out some soup stock from the pan and dissolve miso in it. Gradually return the miso mixture in the soup. Stir the soup gently. Stop the heat and add chopped green onion. Remember not to boil the soup after you put miso in.

*Makes 4 servings

aranygaluska

Ezt a receptet itt talaltam, es mar egyszer ki is probaltam korabban. Hozzávalók (26 adaghoz) A tésztához: 83.3250 g liszt (BL55) 8.325 g porcukor 8.325 g vaj 6.620 g élesztő 13 g só 0.31 db tojás 43.3130 ml tej 0.31 db citrom héja A vaníliasodóhoz: 250750 ml tej 0.31 db vaníliarúd belseje 1.34 db tojássárga 16.650 g cukor 13.340 g liszt kevés rum A szóráshoz, kenéshez: 26.680 g darált dió 26.680 g kristálycukor olvasztott vaj

Elkészítés

1. Az összes összetevőt mérjük ki egy üstbe úgy, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval. Majd gyúrjuk teljesen simára a tésztát.

2. Ezután 30 percig pihentessük a tésztát.

3. Míg kel a tésztánk, vékonyan vajazzunk, lisztezzünk ki egy 26 cm átmérőjű tortakarikát. Keverjük össze egy tálban a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral.

4. Ha megkelt a tésztánk, nyújtsuk ki 2 cm vastagra, majd nagyjából egyforma darabokat szaggassunk belőle pogácsaszaggatóval, maradék nélkül.

5. A kiszaggatott tésztákat egyenként olvasztott vajjal alaposan leecseteljük, majd alaposan a cukrozott dióba forgatjuk, végül szorosan a kivajazott formába tesszük.

6. Ha megtelt a forma, a maradék cukros dióval megszórjuk, és újabb 30 percen át kelesztjük.

7. Míg kel az aranygaluska, elkészítjük a vaníliasodót. A cukrot és a lisztet egy tálba tesszük, alaposan elkverjük.

8. Hozzáadunk 33.3100 ml tejet, valamint a tojások sárgáját. Ezzel csomómentesre keverjük.

9. A maradék tejet feltesszük főni a vaníliarúd közepével, majd ha felforrt, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük.

10. Az így kapott keveréket visszaöntjük a fazékba, és kis lángon besűrítjük, míg ízében elmúlik a lisztes érzet. Végül adjuk hozzá a rumot is.
FIGYELEM! Ha a sodó valamilyen okból becsomósodna, csak turmixoljuk össze, és már jó is.

11. A megkelt aranygaluskát 170 C-os előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

12. Kihűlés után meleg vaníliasodóval leöntve tálaljuk.

Tahini - 2

Itt egy ujabb tahini valtozat. Ez az amit igazabol hasznaltam mar eddig is, es bevalt nekem.

A recept sajnos angolul van, es nem emlexem, hogy honnan is szedtem le.. :(

Tahine

Grind half a cup of white sesame seeds as fine as possible. Beat in two tablespoons of cold water with a whisk. Add 2 tbsp of lemon juice and salt to taste (1/4 of teaspoon).
Thin with few more drops of water to required consistency.
Stand for 1/2 hour before serving ( salads, with sandwiches, dip)

Artichoke Heart and Soybean Soup

2 Servings

This is an easy soup based on canned soybeans and canned or bottled artichoke hearts. Excellent varieties of organic canned soybeans are now available at health food stores. These soybeans are generally low in sodium and the slightly gelatinous broth in the can can be added right in with your soups and stews. You can, of course, substitute chicken stock for the vegetable stock in this soup if you prefer the flavor of chicken stock-based soups.

Ingredients:
1 14 oz can or bottle of artichoke hearts
1 15 oz can of organic, cooked soybeans
1 garlic clove
1 tsp grated ginger root
1 tsp olive oil
2 cups vegetable stock

Instructions:
Drain the artichoke hearts. Combine in a blender or food processor with the canned soybeans and process until smooth. Saute the garlic and ginger in the olive oil then stir in the artichoke heart/soybean puree and add the vegetable stock. Stir well and heat through.

Wild Rice and Mushrooms

6 Servings

Whole grains, such as brown rice, quinoa, and oats, are a far better source of energy than the hunks of meat most Americans expect in the center of their plates. Grains supply complex carbohydrates, protein, vitamins, minerals, and fiber all wrapped up in tasty packages. Wild rice is a delicious grain that isn't really rice at all. It's actually a long-grain marsh grass that grows wild in the Great Lakes area and is cultivated commercially in California and the Midwest. I love this grain's chewy texture and nutty flavor. I mix it here with mushrooms and chopped nuts for a combination of colors, textures and luxuriant flavors. When you use wild rice, be sure to wash it thoroughly first. Set it in a bowl, cover it with water and let the debris float to the surface so you can pour it off. Don't cook it too long or you'll get starchy, wimpy grains that have lost much of their flavor.

Ingredients:
1 cup dried porcini or shiitake mushrooms
2 1/2 cups water, approximately
1 cup wild rice
1/2 cup freshly squeezed orange juice
1/4 cup dry sherry
1/2 cup sliced carrots
2 Tbsp chopped fresh parsley
Salt or natural soy sauce to taste
1/2 cup finely chopped walnuts or pecans

Instructions:
1. Soak the dried mushrooms in water to cover until they are soft. Squeeze them out, reserving liquid, and slice.

2. Wash the wild rice in cold water and place in pot with the mushroom-soaking liquid (minus any sediment) and enough additional cold water to total 2 cups.

3. Add the orange juice, sherry, and carrots. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer for 30 minutes.

4. Add mushrooms and continue cooking until rice is tender and all the liquid is absorbed.

5. Add the chopped parsley and salt or soy sauce to taste. Stir in the finely chopped nuts (black walnuts, pecans or filberts).

Pink Lentil Curry

6 Servings

Lentils are a wonderful source of protein, calcium, and iron. They are a staple ingredient in Indian cooking, and combine well with many different seasonings. You may be most familiar with brown or green lentils, but there are lentils out there in black, yellow, red and pink. Look for these more exotic varieties in Indian and specialty food stores. Similarly, not all curry powders are the same, ranging from quite mild to very hot. In making this side dish, start with a small amount and taste it to be sure your dish meets the comfort and taste level of your guests!

Ingredients:
1 pound pink lentils
1 tablespoon canola oil
2-3 cups chopped vegetables (onions, carrots, celery, cabbage and whatever vegetables you like)
Curry powder to taste
2-4 cloves garlic, mashed
1 tablespoon chopped gingerroot
Salt or soy sauce to taste
Hot cooked rice

Instructions:
1. Pick over lentils, removing any stones or foreign matter. Place in a bowl or colander and rinse thoroughly. Place lentils in pot with enough cold water to cover well. Bring to a boil, lower heat, and cook, partially covered, until lentils become a thick mush (about one hour).

2. Meanwhile, heat canola oil in skillet, add vegetables and a little water, stir and cover. Cook, stirring occasionally, until vegetables are barely tender.

3. Add curry powder, garlic, ginger and salt or soy sauce. Stir, then replace cover and simmer until vegetables are tender.

4. Add vegetables to lentil mixture. Toss together, correct seasonings, and simmer for 10 minutes to blend flavors.

5. Serve with rice.

ezt a receptet a heten foztem meg nagy sikerrel. Ez ami itt le van irva, hatalmas mennyiseg, ettuk ebedre es vacsorara es meg mindig van kb. 2 adag! Szerencsere konnyen elkeszitheto es nem lehet nagyon elrontani.

Portobello Burgers

Meaty mushrooms — combined with protein-packed textured vegetable protein (TVP), provolone cheese, and sun-dried tomatoes — make these vegetarian burgers hearty and super flavorful. TVP is a favorite vegetarian source of nonanimal protein and can be found at health food stores. If you have extra time, form the burgers ahead and refrigerate for 30 minutes for easier handling.

6 servings

Prep time: 20 minutes
Start to finish: 25 minutes

Ingredients:
1 cup textured vegetable protein (TVP)
4 ounces provolone cheese, shredded (1 cup)
1 large egg, lightly beaten
3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided
2 garlic cloves, minced
3 medium portobello mushrooms, stemmed and chopped
1 small onion, finely chopped
1 small zucchini, coarsely grated
1/4 cup sun-dried tomatoes (packed in oil), drained and chopped
Salt and freshly ground black pepper

Instructions:
Combine TVP, cheese, egg, 3/4 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon pepper in a mixing bowl; stir to mix well.

Heat 2 tablespoons of the oil in a large nonstick skillet over medium-high heat. Add garlic and sauté until fragrant, 30 seconds. Add mushrooms, onion, and zucchini; sauté, stirring often, until vegetables are softened and liquid is evaporated, 8 minutes. Stir in tomatoes. Add vegetable mixture to egg mixture; stir to mix well. Cover and let stand 5 minutes.

Shape vegetable mixture into 6 (3-inch) patties. Heat remaining oil in a clean skillet over medium heat. Cook patties, turning once with a wide spatula, until lightly browned, 3 minutes per side.

Recipe from The South Beach Diet® Quick & Easy Cookbook. For information on the book, click here.

Ezt a receptet is megcsinaltuk a mult heten, szuper lett az ize, a formajan meg lehet, hogy kell kicsit valtoztatni. A 6 hamburgerke egy vacsorara volt kettonknek eleg.

Chinese Green Bean Salad

4 Servings

This bright green, crunchy salad is bursting with Asian flavors and is so easy to prepare. Look for fresh, plump organic green beans if you can find them. Cook them until they are bright green and still crunchy-tender. At this point you can keep the green beans refrigerated. Toss them with the dressing just before serving or the acid in the dressing will dull the bright green color. Ginger root, one of the main flavors in this salad, is actually a rhizome, an underground stem of a tropical plant, Zingiber officinale, which is well known for its anti-inflammatory properties and as a treatment for nausea. You can use ginger in many forms and reap its benefits. Look for other recipes that use crystallized ginger, the dried powder, the fresh form (used here) or even ginger tea.

Ingredients:
1 pound fresh green beans, organic if possible
1 tablespoon finely chopped fresh ginger root
1 cup slivered red onion

Dressing:
4 teaspoons dry mustard powder
1 tablespoon cold water
2 tablespoons reduced-sodium soy sauce
3 tablespoons rice or cider vinegar
2 teaspoons dark-roasted sesame oil

Instructions:

1. Trim and cut the green beans into 1-inch lengths. Cook in rapidly boiling water, about 5 minutes or until crunchy-tender.

2. Drain beans, immerse in cold water to stop the cooking until they are cool, then drain well.

3. Mix the dressing ingredients in a small bowl with a whisk until well blended.

4. Toss the green beans with the ginger root, red onion and dressing. Serve immediately.

Roasted Vegetable Soup

4 Servings

This delicious, vegetable-filled broth can be served by itself or used as a base for other soups. The vegetables used in this soup are often just added to soup liquids for cooking. This recipe oven-roasts them first, enhancing their flavor. Your kitchen will fill with the aromas of the roasting vegetables evoking old-fashioned, home-style meals. Comfort food at its finest.

Ingredients:
3 large carrots, peeled and coarsely chopped
3 stalks celery, coarsely chopped
1 large onion, coarsely chopped
1 tablespoon extra-virgin olive oil
8 cloves garlic, chopped
4 cups water
1/4 cup dried mushroom pieces (Italian porcini, if possible)
1/4 teaspoon dried thyme
Salt and black or red pepper to taste

Instructions:
1. Preheat oven to 500 degrees F. Place the carrots, celery, and onion in a small (8 x 8 inch) nonstick pan or dish with the olive oil. Toss to coat the vegetables. Bake for 10 minutes.

2. Remove pan from oven, add the garlic, and toss again. Bake for another 10-15 minutes until the vegetables are browned.

3. Remove pan from oven, add 1 cup of water and stir to loosen any vegetables that may be stuck. Pour this into a pot with the remaining ingredients. Bring to a boil, reduce heat, cover, and simmer for 30 minutes.

4. Season to taste with salt and black or red pepper, and serve or use as the base for other soups, stews, or pasta dishes.

Apple Oat-Bran Muffins

12 Servings

Oat bran binds cholesterol in the gut and blocks its absorption. These muffins can help you move toward a healthy daily goal of 40 grams of fiber, which is about twice what most Americans consume.

Ingredients:
Expeller-pressed canola oil for oiling the muffin pan
2 large green cooking apples
2 cups whole-wheat pastry flour
1 cup unbleached white flour
1 ¼ cups oat bran
2 ½ teaspoons baking soda
1 teaspoon cinnamon
½ teaspoon nutmeg
1 12-ounce can apple juice concentrate, thawed
1 cup water

Instructions:
1. Heat oven to 325° F. Lightly oil muffin pan. Peel and core apples; chop them coarsely. Set aside.

2. In a mixing bowl, stir together pastry flour, white flour, oat bran, baking soda, cinnamon, and nutmeg.

3. Add thawed apple-juice concentrate, chopped apples, and enough water to make a light batter.

4. Mix just enough to moisten all ingredients. Divide batter among the muffin cups and bake till lightly browned, 25-30 minutes.

5. Remove muffins from cups while hot.

Cucumber, Tomato and Mozzarella Salad

1 Serving

This simple salad is a version of an Italian standard. You'll find fresh, white mozzarella cheese in most delis or supermarkets - it's very different from the pale yellow, packaged mozzarella.

Ingredients:
1 tbsp balsamic vinegar
1/2 tbsp extra-virgin olive oil
1 clove garlic, minced
1/2 cucumber, peeled and seeded
1 large Roma tomato, sliced
1 oz fresh mozzarella cheese
3 leaves fresh basil, chopped

Instructions:
Mix the balsamic vinegar, olive oil and garlic in a small bowl. On a salad plate, layer slices of the cucumber, tomato and cheese. Drizzle with the dressing. Sprinkle with the chopped fresh basil.

Vegetarian Shepherd's Pie

6 Servings

Traditional Shepherd's Pie is usually made with ground meat and white potatoes. I like this one because it has sweet potatoes mixed in and omits the meat filling. The curried lentil filling is sandwiched between two layers of creamy potato filling sitting on a crouton crust baked on top of sweet zucchini. I serve this as an entree with a simple chopped tomato salad.

Ingredients:
2 medium or large sweet potatoes, peeled and cubed
6 medium or large white potatoes, peeled and cubed
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon Italian seasoning
1 tablespoon Cajun seasoning

CURRIED LENTIL FILLING:
3 1/4 cups purified water
1 bay leaf
1 cup lentils
2 teaspoons Cajun seasoning
1 cup sliced onions
2 cloves garlic
1 cup sliced shiitake or button mushrooms
1/2 cup broccoli florets
1/2 cup yellow or red bell pepper
1 tablespoon olive oil
2/3 cup nutritional yeast
1 teaspoon curry powder
1 teaspoon salt
1 tablespoon cornstarch
1 zucchini, cut in rounds (about 2 cups)
1 cup bread crumbs or premade croutons

GARNISH:
1/2 cup thinly sliced scallions or green onion

Instructions:
1. Preheat oven to 350 degrees F.

2. Bring a large pot of water to a boil. Drop the cubed sweet and white potatoes into the water and simmer for 45 minutes. They should be easily pierced with a fork. Strain the potatoes, reserving 2 cups of the water. Pour 1 cup of the water back into the pot and mash the potatoes using a potato masher or a large fork. Add the olive oil, Italian seasoning, and Cajun seasoning and mash again until seasonings are completely blended into the potatoes.

3. Meanwhile, cook the lentils: Bring 3 cups of the water to a boil. Add the bay leaf, lentils, and Cajun seasoning and cook for 45 minutes. Remove from heat when completely cooked and let cool briefly. Drain off any liquid.

4. Saute the onions, garlic, mushrooms, broccoli, and bell peppers in the olive oil in a large sauce pan until the onions are transparent and limp, about 4 minutes. Add the reserved cup of potato water, nutritional yeast, salt, and curry powder and stir until everything is blended in. Add to the cooked lentils. Dissolve the cornstarch in the remaining 1/4 cup water and stir it into the lentil and vegetable mixture. Continue to cook for 3 more minutes, until the sauce thickens. Remove from heat.

5. Line the bottom of a casserole dish with the zucchini rounds. Sprinkle half of the bread crumbs or croutons on top of the zucchini. Spoon out 4 cups of the mashed potatoes and spread across the zucchini rounds. Spoon out 2 cups of the curried lentils and spread on top of the potatoes. Spoon the remainder of the mashed potatoes and smooth them out on top. Sprinkle the rest of the bread crumbs and the scallions or green onion on top. Bake for 50 minutes. Let cool for 15 minutes before cutting and serving.

Mushroom and Spinach Side Dish

4 Servings

This side dish makes four servings; it's perfect to keep in your fridge to add to stir-fries or pasta dishes. Use as many different mushrooms as you can find, especially the healthier varieties like shiitake, enoki and oyster mushrooms. The dried porcini or cepes really add a lot of flavor. You'll find them in little packages near the produce stands.

Ingredients:
1/2 oz dried porcini or cepes mushrooms (optional)
2 tsbp olive oil, preferably extra virgin
1 lb mixed, fresh mushrooms
4 cloves of garlic, minced
1 tsp herb and spice blend
2 cups organic baby spinach leaves

Instructions:
If you're using porcini mushrooms or cepes, put them in a dish with enough hot water to barely cover and let them soak for about 20 minutes. Wash and slice the fresh mushrooms and remove any tough stems. In a large pan with a cover, heat the oil and sauté the mushrooms, including the soaked porcini and the soaking liquid. Stir well, cover and cook gently for 5 minutes. Stir in the garlic and herb blend, cover and cook for another 5 minutes, until the mushrooms are tender and most of the liquid has been absorbed.

Add the baby spinach leaves to the mushroom mix. Stir to wilt them briefly, and the dish is ready to serve, or to store in the fridge for later use. You may want to add salt and pepper to taste but most people find it's not necessary.

Potato Gnocchi

4 Servings

Gnocchi (pronounced "nyo-kee" and derived from the German word for "knuckle") are tasty little dumplings, one of Italy's oldest pastas, dating back to the 12th century. Traditional ingredients vary from region to region, with recipes including potatoes, flour, semolina, ricotta cheese, spinach and even bread crumbs. My favorite base for gnocchi is the Idaho potato. Potatoes are packed with complex carbohydrates, plenty of potassium, vitamins C and B-6, and lots of great minerals. Potatoes convert to glucose in your body fairly quickly, triggering the release of insulin, which leads to increased levels of relaxing seratonin in your brain. When making gnocchi (a relaxing activity in itself), pinch each one to create an indentation, which holds the sauce. Immediately let it fall to the floured surface so you handle the gnocchi as little as possible. Cook them right away if you can. Toss the dumplings into the bubbling water and drink in the scented steam. They will emerge light and delectable.

Ingredients:
1 pound baking potatoes
1 3/4 cups unbleached white flour
1/2 teaspoon salt
Dash paprika
Dash grated nutmeg
2 tablespoons chopped fresh parsley

Instructions:
1. Peel the potatoes, cut in quarters, cover with cold water, bring to a boil, reduce heat, cover, and cook until tender. Drain and mash. You should have about 2 cups.
2. In a large mixing bowl, stir together the flour, salt, a few dashes of paprika and nutmeg, and the chopped parsley.
3. Add the warm potatoes and turn out onto a floured surface. Knead just until dough is well mixed and not sticky. Let rest for 15 minutes.
4. Roll chunks of dough on floured board into logs about 1 inch thick. Cut into diagonal slices about 3/4 inch thick.
5. Bring a large pot of water to the boil. Add gnocchi. After they rise to the surface, lower the heat and simmer for 10 minutes, uncovered.
6. Drain well and cover with your favorite pasta sauce.

Chocolate Ricotta

This high-calcium "pudding" has the benefits of cocoa and cinnamon - and the flavor of Mexico. Experiment with different brands of ricotta - they have different textures and flavors.


Two 1/4-cup servings

Prep time: 10 minutes

Ingredients:
1/2 cup lowfat ricotta cheese
2 tbsp mild honey
2 tbsp cocoa powder
1/2 tsp vanilla
1/2 tsp ground cinnamon

Instructions:
1. Combine all the ingredients in a food processor and process until smooth.
2. Scoop into small dessert dishes and serve.

Quinoa

From The South Beach diet page

Move over couscous — there's a new grain in town, quinoa (pronounced keen-wa). Actually, quinoa isn't new at all — it's been grown for thousands of years in the Peruvian Andes and has been a staple in some South American diets for centuries. North Americans are just beginning to discover quinoa's unique nutritional makeup and versatility.

Quinoa are the seeds of a leafy, spinach-like plant. The Incas referred to quinoa as the "mother grain" because of its high protein content — the highest amongst the grains — and because it's a great source of vitamins and minerals, particularly potassium, the B vitamins, magnesium, zinc, and copper.

Quinoa is as easy to make and use as rice, but cooks in half the time. To cook, rinse grains and combine two parts water with one part quinoa, bring to a boil, and simmer for about 15 minutes. Serve it up as a side dish, as part of a one-pot meal, or as an addition to soups and stews. Any uncooked leftovers can be stored for several months in an airtight container.

Since quinoa is still relatively new to the American marketplace, at the moment you may only find it in specialty food stores or very large supermarkets. And though it can be expensive, keep in mind that besides its many nutritional benefits, it increases about three or four times in volume after cooking, which gives you more bang for your buck.

Tahini

A tahini a hummusz egyik fontos hozzavaloja, a receptjet itt talaltam meg (meg video is van ott).

Ingredients

• 4 c. white sesame seeds
• 1/4 c. olive oil
• blender
• 1-2 baking sheets

Prepare the Sesame Seeds

Begin by spreading the sesame seeds over the baking trays. Place the trays into an oven that has been preheated to 350 degrees for at least 10 minutes. Stir with a spatula from time to time, making sure they get golden but not brown.

Blend the Tahini Mixture

Pour the toasted sesame seeds into a blender and add the quarter cup of olive oil. Blend them together until the mixture is smooth and pour-able, adding more oil in if the mixture is too thick to pour easily.

Storing and Using Tahini

And just like that your tahini sauce is ready to be served or stored. The great thing about this sauce is that it can be kept fresh in the refrigerator for up to a month.

Hummus

Ez az eddigiek kozul egy kedvenc receptem, mar sokszor megcsinaltam, es mindig nagyon izlett mindenkinek.

10 servings

This wonderful bean spread has gained in popularity over the past few years. Our version has all the benefits of a more traditional recipe, but with less olive oil. The combination of garbanzo beans (also called chickpeas), tahini, lemon juice, cumin and garlic is a show-stopper. This is wonderful as a sandwich spread or as a dip with raw vegetables or pita triangles. Keep a batch in your refrigerator all the time and you'll never be without a nutritious snack or lunch.

Ingredients:
1-3/4 cups dried chickpeas (garbanzos)
1 teaspoon baking soda
1/2 cup sesame tahini
1/4 cup cold water
1/4 cup fresh lemon juice
1/2 teaspoon ground cumin
3-4 cloves garlic, mashed
1 tablespoon extra-virgin olive oil

Instructions:
1. Soak the chickpeas for 8 hours with the baking soda in cold water to cover.

2. Bring the chickpeas to a boil over high heat, reduce heat, cover, and cook until soft, about 45 minutes. Drain, reserving a bit of the liquid.

3. Make the tahini sauce: Blend in a food processor or blender the tahini, cold water, lemon juice, cumin, and garlic. Measure out 1/2 cup of this sauce for the hummus, saving the rest.

4. Put the drained chickpeas in a food processor and process to a rough purée, adding a little of the cooking liquid if necessary. The mixture should not be totally smooth. Add the tahini sauce and process until just mixed.

5. Scrape the mixture into a bowl. Stir in the olive oil.

6. Serve with pita bread, whole-grain crackers, or carrot sticks.

Banana Bread

12 servings

Native to the Caribbean and Central America, bananas are one of America's favorite fruits. They are rich in potassium - one banana contains 450 mg, one-fifth of the adult daily requirement - and offer a fair share of magnesium (33 mg), too. In addition, bananas help to strengthen the stomach lining and are good for soothing indigestion. Most banana bread recipes are saturated with butter and sugar. This one uses a small amount of canola oil instead - which is much better for your heart - and honey, which of course means lots of flavor. Don't use regular whole-wheat flour. It is too heavy for this recipe. Look for whole-wheat pastry flour instead.

Ingredients:
3 very ripe bananas
1/2 cup honey
3 tbsp canola oil, plus a little more for oiling the loaf pan
1 tsp pure vanilla extract
1 1/2 cups whole-wheat pastry flour
1 1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
3/4 cup chopped walnuts or pecans

Instructions:
1. Heat the oven to 350 degrees. Lightly oil a loaf pan.

2. Mash the bananas and mix with the honey, canola oil and vanilla extract.

3. Stir together the whole wheat pastry flour, baking soda and salt. Add the nuts.

4. Blend the two mixtures and spoon into a lightly oiled loaf pan. Bake for 40 minutes, or until center is set.

Robust Beet Salad

8 servings

Beets are a colorful source of anthocyanins, the purple pigments also found in blueberries, red grapes and red cabbage. They are powerful antioxidants and may help protect against cancer and heart disease. This dish brings to mind pickled beets with a grown-up slant. It keeps well in the refrigerator.

Ingredients:
3 pounds beets
1/4 cup brown sugar
1/4 cup rice or cider vinegar
1/4 cup water
1 teaspoon wasabi powder (Japanese horseradish)
1 teaspoon dry mustard powder
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 large onion, sliced thin
Salt to taste

Instructions:

1. Cut off the beet tops about an inch above the beet. In a large pot cover the beets with three inches of cold water and bring to a boil. Cover and boil over medium heat until tender, about 45 minutes.

2. Drain the beets under cool running water. Slip off their skins. Trim off stems and root ends and slice the beets thinly.

3. Combine the sliced beets in a bowl with the other ingredients, add salt to taste, and chill. Stir several times. This salad will keep for a week in the refrigerator.

Stir Fried Bean Sprouts

4 servings

Mung beans are small dried green beans with yellow flesh. Like all beans, they're rich in protein, calcium, phosphorus and iron, but they're mainly grown for sprouting. Mung bean sprouts have long been a familiar ingredient in many Asian dishes. Traditional Chinese medicine maintains that mung beans have a "heat-clearing, toxin-resolving" effect that eases conditions such as diarrhea and painful swelling.

Ingredients:
1 pound fresh mung bean sprouts
1 tablespoon canola oil
3 scallions, split lengthwise and cut into 1-inch strips
1 tablespoon finely chopped fresh gingerroot
1/2 teaspoon light brown sugar
Salt to taste
Red pepper flakes, natural soy sauce or rice vinegar

Instructions:

1. Wash, drain and dry the bean sprouts in a kitchen towel or paper towels.

2. Heat the canola oil in a wok or skillet; add the scallions and ginger, and stir-fry over high heat for a few seconds. Then add the bean sprouts and stir-fry for 1 minute. Do not overcook; sprouts should remain crunchy but lose their raw bean taste.

3. Add the brown sugar and salt to taste. Mix well and serve. Add pinches of red pepper flakes or dashes of natural soy sauce and rice vinegar for additional flavor.

Creamy Tomato Soup

Creamy Tomato Soup

3 servings

Ingredients:
1 large onion, chopped
1 tablespoon extra-virgin olive oil
3 pounds fresh, ripe Italian tomatoes, chopped (about 6 cups)
8 sun-dried tomatoes, soaked
1 cup soy milk
Salt and black and red pepper to taste
3 tablespoons fresh parsley, basil, or dill, chopped

Instructions:

1. In a large pot, sauté the onions in the olive oil until they are soft, then add the fresh tomatoes and stir until the mixture boils.

2. Remove the dried tomatoes from their soaking water and chop them coarsely. Add them and their soaking water to the pot and cook, stirring to prevent sticking.

3. Reduce heat to low, cover, and simmer for 30 minutes. Add the soy milk and season to taste with salt and black and red pepper.

4. Serve in bowls with the chopped green herbs as garnish.

Nutritional benefits: Monounsaturated fat; micronutrients, including lycopene from tomatoes and isoflavones from soy.

Kasha with vegetables

Kasha boasts a wonderfully nutty flavor when toasted. You can buy it already toasted. If you buy the untoasted variety, toss it lightly in a dry skillet over medium heat until it colors. Hearty, but not too heavy, kasha is a staple of Northern Europe and Russia traditionally served as an accompaniment to meats, in pilafs or as the essential ingredient in many traditional Jewish dishes like kasha varnishkes. Exotic though it may sound, kasha is just basic buckwheat groats, used like a grain, but botanically just a cousin of true grains. Once only available through specialty grocers, you'll find kasha in many health food stores and supermarkets now as well. So, by all means, go nuts with kasha!

Ingredients:
2 ounces dried mushrooms
1 cup toasted buckwheat groats (kasha)
1 large carrot, sliced
1 medium onion, coarsely chopped
Salt or natural soy sauce to taste

Instructions:
1. Soak the dried mushrooms (shiitake or porcini are very flavorful) in water until soft.

2. Drain, saving the soaking water, and slice, discarding any tough portions.

3. Add the groats to 3 cups boiling water (including the mushroom-soaking liquid), lower heat, and add the carrot, the onion and the mushrooms.

4. Cover and simmer until water is absorbed. Add salt or natural soy sauce to taste.

Hajdina

Egy cikk a wikipediabol:

A hajdina más néven pohánka, tatárka (Fagopyrum esculentum) Ázsia középső, mérsékelt égövi részén honos. Innen az V. században került el Japánba és Kínába. Közép-Európába a középkorban a hódító mongol és török néptörzsek közvetítésével jutott el, majd a tengeri kereskedelem révén Velencébe, Lombardiába, Dalmáciába és Dél-Tirolba került.

Botanikailag a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik, a hétköznapi életben mégis a gabonafélékhez sorolják, mert lisztes magját a búzához hasonlóan fogyasztják.

Termesztése és fogyasztása nálunk mindig kis mértékű volt, ennek oka valószínűleg a hajdina viszonylag alacsony terméshozama és nehéz hántolhatósága.

A hajdina jellemző tápanyaga, a többi gabonaféléhez hasonlóan, a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%-a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz.

Vitamintartalmát tekintve elmondható, hogy a hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és tiamintartalma (B1-vitamin) jelentős. Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyenek például egyes antioxidáns hatású flavonoidok és a rutin (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. Magas rutintartalma miatt őseink a hajdinát a magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták.

Kiemelkedően magas élelmirost-tartalma miatt, a bélperisztaltika növelésén és a tranzitidő lerövidítésén keresztül, jól alkalmazható a népbetegségnek tekinthető székrekedés (obstipatio) étrendi kezelésében és egyes daganatos megbetegedések (például vastag- és végbéldaganat) megelőzésében.

Úgy gondoljuk, hogy a hajdina alkalmazható a Candida albicans fertőzés étrendi kezelésében is. Mivel itt az étlapon nem szerepelhetnek fehér lisztből készült kenyerek, pékáruk, kelt tészták, melyek kiváltására, a teljes kiőrlésű lisztből előállított készítmények mellé a hajdinából készült termékek is felsorakozhatnának. A kórképben megnőtt B-vitamin- és nyomelemszükséglet fedezésére is jól felhasználható a hajdina.

Úgy tűnik, hogy a krónikus májbetegségekben a máj elzsírosodási folyamatának megelőzésében a kéntartalmú aminosavak, mint például a metionin is, fogyasztása jótékony hatású. Ennél fogva tehát magas metionintartalma a hajdinát alkalmassá teszi a gyógyétrendbe történő beépítésre.

Mint ahogy arról már korábban szó volt, a hajdina a régebbi korokban (és egyes területeken még ma is) a táplálkozás szerves részéhez tartozott. Leggyakrabban kását főztek belőle, a legtöbben napjainkban is csak ebben a formában ismerik, pedig a hajdina ennél lényegesen sokoldalúbb.

curried zucchini soup

Zucchini takes on Indian flavors exceptionally well, and there is almost no better example than this fantastic curried soup. Garam masala is an Indian spice blend that's widely available at specialty food stores, but even if you don't have it, the soup still tastes great.

Makes 4 (1 1/4 cup) servings

Prep time: 10 minutes
Start to finish: 20 minutes

Ingredients
2 teaspoons extra-virgin olive oil
1 small onion, chopped
1 garlic clove, minced
2 medium zucchini, sliced into 1/4-inch half-moons
1 tablespoon grated fresh ginger
1 teaspoon curry powder
1/2 teaspoon garam masala (optional)
3 cups vegetable broth
1/2 cup plain fat-free or low-fat yogurt

Instructions
Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add onion and garlic; cook until softened, about 5 minutes.

Add zucchini, ginger, curry powder, and garam masala, if using. Cook 3 more minutes.

Add broth and bring to a simmer. Cover and simmer until vegetables are tender, about 10 minutes. Puree soup in a blender or food processor until smooth, or use a hand blender. Whisk in yogurt just before serving.

Bean dip with horseradish

8 Servings

Beans are wonderful food — no two ways about it. They are loaded with protein, fiber, potassium, magnesium and folic acid. They have a very beneficial effect on blood sugar and they taste great. There are many ways to use beans — from chili to soup to tasty dips scooped up with raw vegetables, whole-grain crackers or pita triangles. Beans are also one of the foods that work well from a can, saving the time and effort of presoaking. Lower-sodium versions are also available. For those of you who enjoy the aroma of a big pot of beans simmering on the stove, however, keep cooking from scratch!

Ingredients:
2 cups cooked beans (cannellini, pinto or Great Northern)
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 tablespoon prepared horseradish
2 scallions, trimmed and minced
Salt to taste

Instructions:
1. Combine beans, olive oil, horseradish and scallions in a blender or food processor and blend until smooth, adding a little water if necessary.

2. Season with salt to taste.

Black Bean Soup

Black Bean Soup
8 Servings

Among the most inexpensive of foods, dried beans offer a bounty of fiber, iron, protein, folic acid and B vitamins. Black beans, also known as "turtle beans," are an especially tasty variety, and make a lovely soup. Do not salt dried beans until they are cooked, as the salt slows down the softening process. On another note, so-called "cooking" wines or sherries contain lots of added salt. Do your palate and your body a favor and use a drinkable sherry in this recipe.

Ingredients:
1 pound black beans
1/3 bay leaf
1 large onion, sliced
Salt to taste
A few cloves of chopped garlic
1 tsp dry mustard powder
1 cup dry sherry (not cooking sherry)

Instructions:
1. Pick over beans to remove any dirt, stones or foreign objects. Wash well, then soak for 8 hours in ample cold water.

2. Place beans and soaking liquid in a large saucepan with 1/3 bay leaf and bring to a boil over high heat. Skim off foam, lower heat, and simmer, partially covered, till beans are just tender, about 1 hour.

3. Add onion and continue to cook until onion melts into liquid, about 1 more hour.

4. Add salt to taste and garlic. Continue to cook, adding a little boiling water if necessary, until beans are very soft and start to melt into liquid, about 1-2 hours more.

5. Remove bay leaf and turn off heat. Ladle beans in batches into blender or food processor and puree or use an immersion blender and puree soup directly in the saucepan.

6. Add dry mustard powder and dry sherry. Correct seasoning. Reheat and serve, adding any garnishes you wish, such as slices of lemon or freshly chopped herbs.

Vegetarianus chili

Vegetarian Chili With Nacho Crisps

In the dead of winter, nothing beats a hot bowl of chili to warm your soul. This chili creation does just that. Best of all, it's loaded with fiber- and protein-rich beans, so it will hit the spot — and keep hunger at bay.

Makes 4 servings

Description
This fiber-rich chili is brimming with beans and veggies. It's spicy enough to please grown-up palates but mild enough for kids, making it the perfect family meal.

Tip: Use the shredding disc on your food processor to make quick work of chopping, but be careful not to overdo it. If you chop too finely, the mixture releases too much liquid. Add the veggies in the order in which they're listed — the onions go in last.

Ingredients
2 medium carrots, scrubbed
2 stalks celery, trimmed
2 cloves garlic, peeled and smashed
1 medium onion, peeled and quartered
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 large can (1 pound 13 ounces) red kidney beans, drained and rinsed
1 can (15 ounces) chili-seasoned diced tomatoes
1 cup reduced-sodium chicken broth or vegetable broth
1 tablespoon chili powder
1 teaspoon ground cumin
Salt and freshly ground black pepper
4 whole-wheat tortillas
4 tablespoons reduced-fat cheddar cheese

Instructions
1. Preheat oven to 400°F. In food processor fitted with shredding disc, drop carrots, celery, garlic, and onion pieces down feed tube. Let vegetables process only until chopped.
2. Heat oil in large saucepan over medium heat. Add chopped vegetables; cook 4 minutes, stirring. Add remaining ingredients (except tortillas and cheese); bring to a simmer and cook 8 minutes, covered, but stirring occasionally.
3. Meanwhile, lay tortillas on a baking sheet. Cut in wide strips. Sprinkle strips with cheese. Bake 7 minutes, until crisp.
4. Ladle chili into serving bowls; top with nacho strips.

Steamed Kale

4 Servings

Kale is often just used as a garnish on salad bars. It is, however, delicious when cooked and a rich source of calcium and antioxidants.

1 lb kale
1 tsp extra-virgin olive oil
2 cloves garlic, minced
1/2 cup water
1 tsp cider vinegar
Salt and pepper to taste

Instructions:

Wash the kale well by submerging it in clean water a couple of times. Use a sharp knife to cut out the ribs of the kale and coarsely chop the leaves. In a large skillet with a lid, heat the oil. Saute the garlic until it just begins to turn golden. Add the kale and the water. Stir briefly and cover. Cook on medium until the kale is tender but still bright green. Sprinkle with vinegar, season to taste and serve.

Asian Coleslaw

Cabbage is chock full of nutrients including vitamin C and indoles, important cancer-fighting compounds. In addition, red cabbage also contains anthocyanins, the purple pigment with strong antioxidant activity commonly found in blueberries. In the winter months, cabbage is an abundant nutritional resource when other fresh produce is either expensive or unavailable. This recipe calls for a lot of salt, but it is used in this dish to soften the cabbage. Then it is thoroughly rinsed off so the recipe doesn't provide too much sodium. This coleslaw is colorful and makes a delightful accompaniment to any meat, fish or vegetarian main dish. The garnish of minced scallions and toasted sesame seeds brings out the flavor of the slaw and adds additional crunch.

Ingredients:
1 medium head green cabbage
1 medium head red cabbage
3 tablespoons sea salt
3 large carrots
1/4 cup minced scallions
1 tablespoon toasted sesame seeds

Dressing:
2/3 cup unseasoned rice vinegar
1/4 cup light brown sugar
1 1/2 tablespoons dark-roasted sesame oil

Instructions:

1. Discard the outer leaves of cabbages. Cut heads in quarters; remove and discard cores. Slice cabbage thinly or shred in a food processor. Layer the cabbage in a large bowl with the sea salt. Toss to distribute salt evenly and let cabbage sit for 1 hour to soften.

2. Meanwhile, peel the carrots and grate them into thin shreds.

3. Drain off any liquid produced by the cabbage and rinse the cabbage well in several changes of cold water to remove excess salt. Taste the cabbage; if it is still too salty, rinse it again.

4. Add carrots to the cabbage and mix well.

5. Whisk the rice vinegar, brown sugar and sesame oil together in a small bowl.

6. Pour the dressing over the cabbage and mix well. Let chill. Garnish with minced scallions and toasted sesame seeds before serving.

Brokkoli leves

This is a simple broccoli soup that can be prepared quickly.

Ingredients:
1 cup vegetable stock
3 cups chopped broccoli (about 1/2 large bunch)
1 clove garlic, minced
2 tsp grated ginger root
1 cup soy milk or skim milk
1 tsp low-sodium soy sauce
1/4 cup finely chopped red onion

Instructions:
1. In a large saucepan, bring the vegetable broth to a boil.

2. Add the chopped broccoli, garlic and ginger. Reduce the heat to low and cover. Steam for about 5 minutes or until the broccoli is tender. Remove from the heat.

3. After the broccoli has cooled slightly, puree it in a food processor or blender. Return it to the sauce pan.

4. Add the soy milk or skim milk and soy sauce. Warm over low heat.

5. Serve sprinkled with chopped red onion.

Eggplant dip

Eggplant Dip

8 Servings

Eggplant Dip has a great texture with a tangy, vinegary, seasoned taste that is mellowed with the pita. I also like to smear the dip inside warm crepes for a different kind of presentation.

Ingredients:
1 eggplant (1 1/2-pounds)
1/2 medium onion, grated or finely chopped
2 tablespoons capers
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
1/4 cup olive oil
1/2 teaspoon dried oregano
1/2 teaspoon salt or to taste
3/4 teaspoon freshly ground black pepper
1 tablespoon red wine vinegar
4 pitas
1 tomato, peeled, seeded, and diced
1 tablespoon chopped fresh parsley

Instructions:
1. Preheat oven to 375 degrees F.

2. Set the eggplant on a baking pan or dish and pierce it a few times with a knife. Bake it until it becomes soft, about 30 minutes; it should pierce easily with a fork. Remove it from the oven and let cool. When completely cooled, peel the skin off and put the flesh into a blender or food processor. Add the onions, capers, and lemon juice. Turn on the machine, then gradually add the olive oil. Continue to blend until the eggplant is smooth and creamy. Transfer to a bowl and stir in the oregano, salt, pepper, and vinegar.

3. Warm the pitas briefly on a baking sheet, then cut each of them into 8 wedges. Arrange them on a plate or platter. Just before serving, stir the tomato and parsley into the dip.

White bean salad

A kovetkezo par bejegyzes a Dr Weil nevevel femjelzett south beach diet hirlevelbol valo.

This is a very easy bean salad you can make the night before and take to work, or serve as a side dish.

Ingredients:
1 can white beans, like cannelini
1 tbsp red pepper, chopped fine
1 tbsp fresh parsley, chopped fine
1/4 cup tomato, diced
1 tbsp red onion, chopped fine
1 tsp extra-virgin olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
1 tsp herb and spice blend

Instructions:
Drain the canned beans and rinse well in a strainer. Make sure you've drained all the rinse water. Combine the remaining ingredients in a bowl, whisking the oil and vinegar together first. Add the beans. Experiment with different types of canned beans and different chopped vegetables to add.

Mire figyeljunk vega taplalkozasnal?

Az alabbi cikket Zita ajanlotta a figyelmembe, es az egesz hosszu valtozat itt talalhato.

Vegetarianism and Nutrition

A vegetarian diet can be a healthy diet, but vegetarians -- especially vegans -- need to make sure they're getting enough vitamin B12, calcium, and iron.

The American Dietetic Association warns of the risk of vitamin B12 deficiencies in strict vegetarians (vegans). Vitamin B12 is found naturally only in animal products. A lack of vitamin B12 can lead to anemia and blindness. It can also cause muscle weakness, tingling, and numbness.

Calcium is another nutrient that may be lacking in some vegetarian diets. Ovo-vegetarians, who eat eggs but not dairy, need to find foods that compensate for the missing calcium from their diets. Dark green vegetables are a good source of calcium.

Lacto-vegetarians (who don't eat eggs) also need to boost their intake of B12 and iron.

A vegan diet, in particular, may lead to an increased risk of deficiencies of vitamin B12, vitamin B2, calcium, iron, and zinc. To counteract the increased risk, vegans should include B12 supplements, or fortified cereals and veggie burgers in their diets.

Is a Vegan Diet Safe During Pregnancy?

The warnings are a bit more urgent for pregnant and lactating women who are vegan. Having a vitamin B12 deficiency, particularly, has been shown to impair neurological development in infants nursed by vegetarian mothers. A lack of vitamin D and calcium also can result in bone demineralization in breastfeeding women.

Similarly, young children (under 5) reared on vegetarian and vegan diets can suffer impaired growth. That's because of a vitamin B12 deficiency, which can also result in anemia and rickets. Yet a well planned diet can meet all the nutritional needs.

Absorbable calcium is critical, too, for vegans and ovo-vegetarians to protect against weak bones that can lead to osteoporosis.

Key Nutrients for Vegetarians and Vegans

The U.S. Department of Agriculture offers dietary guidelines for vegetarians of all stripes on its web site (http://www.mypyramid.gov/tips_resources/vegetarian_diets.html.) The American Dietetic Association is also a good source for dietary recommendations.

Regardless of the kind of meat-free diet practiced, vegetarians should focus on getting enough protein, iron, calcium, zinc, and vitamin B12. They also need riboflavin, linolenic acid, and vitamin D.

Here are some ways for vegetarians to incorporate these nutrients into their diets:

• Protein: Is found in tofu, tempeh, veggie burgers, beans, nuts and nut butters, eggs.
• Iron: Eggs, fortified breakfast cereals, soy-based foods, dried prunes and apricots, nuts beans, legumes, whole-wheat bread, and baked potatoes are rich in iron.
• Calcium, which builds bone, is plentiful in cheese, yogurt and milk. Ovo-vegetarians and vegans can get it in soy products, legumes, almonds, sesame tahini, calcium-fortified orange juice, and dark, leafy vegetables like collard greens and bok choy.
• Zinc, which boosts the immune system, is ample in soybeans and soymilk, veggie "meats," eggs, cheese and yogurt, fortified breakfast cereals, nuts, breads, mushrooms, and peas. Wheat germ and pumpkin seeds also have high zinc content
• Vitamin B12: Soy-based beverages, some breakfast cereals, and fortified veggie "meats" are all good sources of vitamin B12
• Riboflavin: Almonds, fortified cereals, cow's milk, yogurt, mushrooms, and soy milk are riboflavin-rich foods.
• Linolenic acid (omega-6): Canola oil and flaxseeds and flaxseed oil contain linolenic acid, along with soybeans, tofu, walnuts, and walnut oil.
• Omega-3 Fatty Acids: Cold-water fish, such as salmon and mackerel, are high in omega-3 fatty acids For vegetarians who do not eat fish, good sources of omega-3s are flaxseed, walnut, soy and canola oils. Supplements are fine, too.

Narancsos-mandulas csiga

Szinten Veratol

Hozzávalók:

A tésztához:

50 dkg tk. tönkölyliszt

1/2 cs sütőpor

2,5 dl langyos növényi tej

1,5 dl olaj

1 tasak szárított élesztő (organikus)

2 ek nádcukor

1 csipet só

A töltelékhez:

10 dkg mandula

0,7 dl nádcukor

10 dkg növényi margarin

1 bio narancs reszelt héja

3 ek frissen facsart narancslé

A lisztet a sütőporral, élesztővel, cukorral, sóval összekevertem. Hozzáöntöttem a tejet, és az olajat, majd az egészet nem túl sok ideig alaposan összegyúrtam. A mandulát forró vízzel leöntöttem, majd néhány perc múlva lehúztam a héját. Durvára daráltam, majd a többi hozzávalóval összekevertem. A tésztát kinyújtottam téglalap alakúra, megkentem a töltelékkel, majd a rövidebbik oldalánál szorosan feltekertem. Kikent sütőlapra tettem, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütöttem. Pár perccel a sütési idő vége előtt növényi tejjel megkentem a csigákat.

Rakott kel

Ezt a receptet ismet Vera blogjarol gyujtottem.

Hozzávalók:

1 nagy fej kelkáposzta fele
2 dl árpa (lehet rizzsel is készíteni)
20-30 dkg búzahús
1 fej hagyma
1 nagy marék kesudió
fél citrom leve
fűszersó

A hagymát kevés olajon megdinszteltem, majd a beáztatott árpát picit megpirítottam vele, majd háromszoros mennyiségű fűszersós vízben puhára főztem. A káposztát leveleire szedtem, az ereket kivágtam (és megettem), majd 2 ujjnyi csíkokra vágtam, és fedő alatt kevés vízzel és fűszersóval puhára pároltam. A káposzta felét egy kiolajozott tűzálló tál aljára fektettem, rá az árpát, majd a szejtánt. Erre locsoltam a fenti módon elkészített kesutejföl felét. Rá került a maradék káposzta, és arra a maradék tejföl. A sütőben 20 percet sütöttem.